卤猪仔脚家常做法

菜系：卤酱菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：卤

菜品功效：
本品具有滋补强身、延缓衰老、美容养颜以及预防骨质疏松等多重功效，特别适合青少年成长发育阶段的营养补充，也适合中老年人食用以增强体质。

所需材料：
主料：猪蹄1000克
调料：桂皮3克，八角5克，小茴香籽3克，花椒3克，丁香3克，草果3克，白醋3克，酱油20克，白砂糖10克，白酒5克，胡椒粉5克，盐50克

详细制作步骤：

• 处理猪脚：
  将猪蹄清洗干净，使用毛钳清除残留的猪毛。若仍有无法拔除的细毛，可将猪蹄靠近炭火上稍微烧一下，然后放入清水中浸泡约15分钟，待毛根软化后用小刀刮净。接着用刀背轻轻敲打猪脚，去除脚尖部分的硬壳，以便入味。

• 焯水去腥：
  取一瓦煲，加入约8碗清水，置于炉火上煮至沸腾。将处理好的猪蹄全部放入，加盖煮约半小时。随后取出猪蹄，放入凉水中漂洗，去除表面油腻和杂质，再用筲箕盛好，沥干水分备用。

• 准备香料包：
  将所有香料（桂皮、八角、小茴香籽、花椒、丁香、草果）放入一块疏孔白布中，用线扎紧封口，确保香料不会漏出。另取一锅加入约5碗清水，放入香料包，加盖炖煮约半小时，使香味充分释放。

• 开始卤制：
  待香料汤煮好后，将焯过水并沥干的猪蹄全部放入锅中，同时加入白醋，继续加热。待汤汁再次沸腾后，依次加入生抽、白砂糖、胡椒粉、适量的盐及白酒，搅拌均匀。

• 慢火入味：
  调至中小火，继续焖煮30至40分钟，使猪蹄充分吸收卤汁的味道。煮好后将锅移离炉火，静置约半小时，让猪蹄在卤汁中进一步入味。

• 切片享用：
  待猪蹄稍凉后，取出切片即可食用。如为大猪脚则需提前切开后再进行卤制，且卤煮时间应延长至小猪脚的两倍。

温馨提示：
此道卤猪仔脚咸香适口，口感软糯，富含胶原蛋白，建议趁热食用风味更佳。剩余部分可冷藏保存，随吃随取，风味别具一格。