卤珍珠笋家常做法

菜系：卤酱菜 减肥菜谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：五香味
工艺：卤

卤珍珠笋的制作材料：
主料：玉米笋（罐装）500克
调料：植物油50克，盐20克，大葱15克，味精3克，香油5克

详细做法步骤：

• 处理玉米笋：将罐装玉米笋取出后用清水彻底冲洗干净，根据大小适当修整，如需可将较长的玉米笋切成合适长度的小段，确保整体均匀美观。洗净后沥干水分备用。
• 准备辅料：将大葱剥去外皮，清洗干净，切成细葱花，分成两份备用。
• 过油玉米笋：炒锅置于火上，烧热后加入植物油约50克，待油温升至四成热时（微微有烟起），将玉米笋下入锅中滑油约1分钟，使表面略微紧实并带出清香。随后迅速捞出控油备用。
• 煸炒葱花调味：锅中留少许底油，开小火，放入一部分葱花慢慢煸炒，炒至葱花微黄、香气扑鼻时，加入适量鲜汤（或清水）。
• 卤制入味：将之前过油的玉米笋重新倒入锅中，与葱花一同翻炒几下，再加入盐20克进行调味。转中小火慢炖约5分钟，让玉米笋充分吸收汤汁中的咸香味道。
• 收汁调味：待汤汁逐渐收浓、玉米笋变得入味后，撒入剩余的葱花，加入味精3克提鲜，淋上香油5克增香，快速翻炒均匀即可关火。
• 冷却食用：将做好的卤珍珠笋盛入盘中，自然放凉后即可食用，口感更佳。

功效说明：
此道菜肴适合作为减肥期间的低热量配菜，同时富含膳食纤维，有助于调节血脂水平，适合高脂血症及动脉硬化患者作为日常饮食调理之选。