马蹄酥家常做法

四川小吃马蹄酥的做法详细介绍

所属地区： 四川小吃
工艺： 炸汆法

马蹄酥的制作材料：

• 主料：精面粉300克
• 辅料：熟猪油95克、菜籽油适量
• 调料：食用红色素少许、白糖少许

马蹄酥的特色：
形似马蹄，色泽洁白，味甜香酥。

详细制作步骤：

1. 准备胭脂糖：
将少许白糖与少量食用红色素混合均匀，用手搓揉至颜色均匀一致，形成胭脂糖备用。这一步是为了最后在成品凹部点缀使用，增加视觉效果和风味。

2. 制作油酥面团：
取150克精面粉放入盆中，加入75克熟猪油，用手反复揉搓，直至面团光滑柔软且不粘手，制成油酥面团。静置一旁备用。

3. 制作油水面团：
将剩余的150克精面粉放入另一个盆中，加入20克熟猪油和清水55克，揉成光滑、柔软的油水面团。同样静置松弛约10分钟。

4. 包入油酥：
将油水面团压扁，包入之前做好的油酥面团，收口捏紧，防止油酥外露。

5. 擀皮折叠：
将包裹好油酥的面团用擀面杖擀成牛舌状的薄面皮，然后进行对折，再次擀开，使其厚度控制在约0.5厘米左右。

6. 卷制成长条：
将擀好的面皮由外向内卷成一个圆筒状，轻轻搓长，使其粗细均匀。

7. 分剂整形：
用刀将卷好的面团切成10等份，每段长约13厘米。再将每段从中间对剖成两个小剂子，共得20个。

8. 折叠成型：
将每个小剂子切口朝下，用手稍微拉长，然后对折，使切口向外。接着将两端同时向中心卷起，形成如意形状，收口处沾一点清水帮助定型，最终整理成中间凹陷、外形酷似马蹄的生坯。

9. 油炸成熟：
锅中倒入菜籽油，烧至四成热（约120℃），将整理好的马蹄酥生坯轻轻放入油锅中，保持中小火，浸炸5～8分钟，待其酥硬浮起、表面呈白色时即可捞出沥油。

10. 装饰成品：
将炸好的马蹄酥放置稍凉后，在其中间凹陷部位撒上事先准备好的胭脂糖，即可完成。

马蹄酥的制作要领：

此酥点属于典型的层酥类点心，操作过程中需注意油酥与油水面的比例协调，擀制和卷制手法要均匀，以保证成品层次分明、酥脆可口。具体细节可参考“四川莲蕊酥”的制作方法。

相关功效说明：
马蹄酥作为传统四川小吃，不仅具有香酥可口的特点，还因其采用面粉、猪油为主要原料，能为人体提供一定的能量和营养。适量食用有助于补充体力，适合作为茶点或节日小吃享用。