花瓶酥家常做法

所属地区：四川小吃
菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：花瓶酥是一款具有浓郁地方特色的传统小吃，外形精美如花瓶，色泽金黄诱人，入口香甜酥脆，是节日或待客时的佳品。其制作工艺讲究，融合了油酥与水油皮的特点，层次分明，口感丰富。

花瓶酥的制作材料：
精面粉500克
白糖100克
蜜枣100克
玫瑰30克
瓜砖20克
橘饼10克
食用红色素少许
熟猪油300克
菜籽油适量

花瓶酥的特色：
形色美观，味甜酥香，外皮酥脆，内馅绵软，口感层次分明。

花瓶酥的做法步骤：

• 准备馅料：将白糖100克与蜜枣一起放入蒸笼中蒸熟（约15分钟），取出后去核，趁热将蜜枣和白糖一起搓成细腻的蜜枣泥。随后将橘饼、瓜砖切成细小颗粒，加入蜜枣泥中，再放入玫瑰花瓣、少量食用红色素（用于上色）以及熟猪油100克，充分搅拌均匀，制成甜香诱人的馅料备用。

• 调制油酥面团：取精面粉200克放入盆中，加入熟猪油100克，用手反复揉搓，使油与面粉充分融合，形成柔软且不粘手的油酥面团，盖上湿布静置松弛10分钟左右。

• 调制油水面团：另取精面粉300克放入盆中，加入熟猪油40克、清水110克，揉成光滑、稍有弹性的油水面团，同样盖上湿布醒发10分钟。

• 包酥擀制：将油水面团压扁成圆饼状，包裹入油酥面团，收口捏紧。然后用擀面杖将其擀成长长的牛舌形，接着对折两次，再从前往后擀开，使其更薄更长。然后由外向内卷成一个紧密的圆筒状，并搓长，最后用刀切成20个大小均等的剂子。

• 制皮包馅：将每个剂子竖立在案板上，用手掌轻轻按扁，擀成直径约8厘米的圆形面皮。取适量馅料放在面皮中央，用右手拇指和食指将边缘提起，捏成类似烧卖的开口形状，然后用力扭转半圈，封住馅料，同时将饼口锁成绳边状，形成花瓶造型的生坯。

• 炸制成熟：锅中倒入菜籽油，加热至三成热（油面微微冒烟），将花瓶酥生坯轻轻放入锅中，保持中小火慢炸，期间要不断翻动使其受热均匀。炸至表面金黄酥脆、层次分明时捞出，控净多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的花瓶酥整齐地摆放在盘中，在饼口处撒上胭脂糖（可用红糖粉或糖粉加食用色素自制）进行点缀，增添色彩与风味。

花瓶酥的制作要领：

• 油酥与油水面的比例要掌握好，确保起酥效果；
• 包酥擀制过程中要注意手法轻柔，防止破裂；
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 可参考“四川莲蕊酥”的制作技巧，注重造型与层次的表现。