浙式虾子冬笋家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：糖尿病食谱、高血压食谱、高脂血症食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

制作材料：
主料：冬笋 400 克
辅料：虾皮 5 克，淀粉（蚕豆）5 克
调料：味精 2 克，白砂糖 10 克，香油 10 克，黄酒 10 克，菜籽油 40 克，酱油 25 克

特色：
此菜色泽金黄，香气扑鼻，笋有虾鲜，虾有笋香，色香味俱佳，令人赏心悦目。

详细做法步骤：

• 处理冬笋： 将冬笋用清水彻底洗净后，削去外皮，切成长度约 4 厘米、宽度约 1 厘米、厚度约 0.8 厘米的小片备用。由于冬笋带有一定的麻涩味，在正式烹饪前建议先将其放入清水中浸泡或焯水处理，以去除涩味，提升口感。

• 初步炸制冬笋： 取一口炒锅置于中火上，加入约 500 克熟菜籽油（因炸制所需），待油温加热至四成热时，将切好的冬笋片倒入锅中，炸制约 2 分钟。随后捞出控油，使冬笋更加爽脆并去除多余水分。

• 煸炒虾皮： 锅内留底油约 10 克，重新置于火上，待油热后下入虾皮，小火略煸几秒，使其释放出鲜香味。

• 焖煮入味： 将炸好的冬笋片加入锅中，接着依次调入黄酒、酱油和白糖，再加入约 500 毫升清水，使食材充分融合。盖上锅盖转小火焖煮约 3 分钟，让冬笋充分吸收虾皮的鲜味和调料的香气。

• 调味勾芡： 打开锅盖，加入味精进行最后调味。然后将湿淀粉（即淀粉与少量水混合调匀）沿锅边缓慢倒入锅中，轻轻翻炒，使汤汁逐渐浓稠。

• 淋油提香： 沿锅边均匀淋入香油，继续翻炒几下，使菜肴更具光泽和香气。颠动炒锅确保所有食材均匀裹上调料后即可盛出装盘。

制作要诀：

• 冬笋在使用前必须经过焯水或浸泡处理，以去除其天然的麻涩味，否则会影响整体口感。
• 炸冬笋时油量要充足，但时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 若家中没有虾皮，也可选用其他海鲜代替，但风味会略有不同。

健康提示：
本菜适合糖尿病、高血压、高血脂及动脉硬化人群食用。若为糖尿病患者制作，请省略配方中的白砂糖，以免影响血糖控制。

食物相克提示：
蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起身体不适。