荠菜春卷家常做法

所属地区：安徽小吃
菜系功效：滋补身体、促进消化、增强食欲

荠菜春卷的制作材料：
主料：面粉750克，猪肉（瘦七肥四）300克，荠菜500克
调料：精盐7.5克，酱油50克，味精1.5克，湿淀粉150克，稀面糊150克，芝麻油50克，菜籽油1500克（实际耗油约350克）

荠菜春卷的特色：
成品色泽金红，外皮酥脆，内馅鲜香可口，口感层次丰富，是一道具有浓郁地方风味的传统小吃。

【详细制作步骤】：

一、准备春卷皮：

• 将面粉倒入大盆中，加入精盐和冷水600克，搅拌均匀至无颗粒。
• 再次加入适量冷水，使水面高出面团约3.5厘米，静置浸泡约10分钟。随后将多余的水倒出，保留面团备用。
• 荠菜择洗干净后，放入沸水中快速焯烫，捞出后立即过冷水，挤干水分后剁成细碎末，备用。
• 准备一个平底鏊子或平底锅，置于小火上，锅底涂抹一层薄油并加热。
• 用手抓起适量面团，在手中反复甩动几下，使面团更加均匀且富有弹性。
• 然后迅速在热鏊子上轻轻一抹，抹成一张直径约11.5厘米的圆形面皮，厚度要均匀，边缘稍薄。
• 当面皮边缘微微翘起时，即可用手揭下，即为一张完整的春卷皮。每张重约10克。
• 按照上述方法依次制作所有春卷皮，完成后整齐码放在盘中，并盖上湿布以防干燥。

二、调制馅料：

• 将猪肉洗净，切成黄豆大小的小丁。
• 锅中烧热后放入少许油，加入肉丁煸炒至变色、散开。
• 加入1350克清水，用旺火煮沸后转中小火炖煮片刻。
• 随后加入湿淀粉勾芡，边加边搅拌，直至汤汁浓稠呈糊状。
• 关火后盛出放凉，待温度适宜后加入之前处理好的荠菜碎。
• 再依次加入酱油、味精和芝麻油，充分搅拌均匀，制成馅料备用。

三、包制春卷生坯：

• 取一张春卷皮平铺于案板或干净的操作台上。
• 用勺子取约20克馅料，放置在春卷皮中间偏一侧的位置。
• 将春卷皮的一端向内折叠覆盖住馅料，再将左右两侧分别向中间折拢。
• 最后从一头慢慢卷起，形成一个长方形扁平的春卷形状。
• 卷好后，在封口处涂抹少量稀面糊，确保接口粘合牢固，避免炸制过程中散开。
• 按此方法依次包完全部春卷，整齐摆放在盘中备用。

四、炸制成品：

• 取一口深锅，置于旺火上，加入菜籽油，油量以能淹没春卷为准。
• 待油温升至七成热（约200℃），放入包好的春卷生坯，注意不要一次放入太多，以免油温骤降影响口感。
• 保持中火炸制约3分钟，期间可用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。
• 春卷表面呈现金红色、外壳酥脆时即可捞出，控油后装盘。

荠菜春卷的制作要领：

• 在制作春卷皮的过程中，甩动面团可以增加其筋性，同时防止面团太稀而难以成型；
• 若发现抹在鏊子上的面皮有疙瘩或不平整，可用剩余面团轻轻粘除或用手抹平；
• 包制春卷时动作要轻柔但利落，避免用力过大导致春卷皮破裂；
• 炸制时油温控制是关键，过高容易外焦内生，过低则会导致吸油过多，影响口感与健康。

温馨提示：荠菜富含维生素与矿物质，搭配瘦肉营养更均衡，适合春季食用，有助于清热解毒、润肺养肝。