素锅贴家常做法

安徽小吃素锅贴的做法详细介绍

所属地区：安徽小吃
工艺：煎帖法

素锅贴的制作材料：
主料：精面粉1000克，面粉100克
馅料：荠菜2500克，五香豆腐干16块，冬笋500克，水发冬菇300克
调料：酱油200克，精盐10克，白糖50克，湿淀粉300克，芝麻油800克（分次使用），味精适量

素锅贴的介绍：
素锅贴是安徽安庆丘江寺的传统素点，以其独特的口感和清淡健康的风味而著称。这道小吃不仅美味可口，而且富含膳食纤维和植物蛋白，具有清热解毒、润肠通便、增强免疫力等养生功效，非常适合素食者和注重健康饮食的人群享用。

素锅贴的特色：
外皮底面焦脆酥香，内馅鲜嫩多汁，整体清香爽口，别具一格。

教您素锅贴怎么做，如何做素锅贴：

第一步：准备馅料原料

• 将冬笋去壳洗净后切丁，五香豆腐干用开水焯烫一下去除豆腥味，然后与水发冬菇一起切成绿豆大小的小丁。
• 荠菜择洗干净，放入沸水中快速焯水约30秒，捞出后立即过冷水，控净水分后剁成细末备用。

第二步：炒制馅料

• 取一口大锅置于旺火上，加入芝麻油200克烧热。
• 放入豆腐干丁、冬笋丁和冬菇丁翻炒均匀。
• 加入酱油、白糖和清水2000克，大火煮开后转中火略炖片刻。
• 用湿淀粉勾浓芡，使汤汁变得浓稠。
• 淋入芝麻油150克，再加入味精拌匀，盛出摊凉至室温。
• 待馅料冷却后，加入荠菜碎，并倒入芝麻油250克搅拌均匀，制成馅料备用。

第三步：调制面团与包制饺子

• 取一大盆，放入精面粉1000克，加入沸水300克边倒边搅拌，使其部分熟化。
• 稍微降温后，加入冷水150克揉成光滑柔软的面团。
• 面团醒发10分钟后，搓成长条，摘成80个大小均匀的面剂子。
• 将每个面剂子擀成直径约5厘米的圆皮，中间稍厚边缘薄。
• 包入适量馅料，将边缘对折捏紧，然后在边缘处依次折捏出20道左右的褶纹，捏合成月牙形的生坯饺子。

第四步：煎制素锅贴

• 平底锅置火上，加热后放入生坯饺子，注意饺子之间要留有适当间隙以防粘连。
• 淋入芝麻油50克，使锅底均匀覆盖一层油。
• 将面粉100克加清水调成稀糊状，缓缓倒入锅边一圈。
• 盖上锅盖，用旺火烧至锅内发出“吱吱”声、蒸汽从锅盖缝隙溢出时揭开锅盖。
• 用铲子轻轻将饺子底部铲起一次，防止粘锅。
• 再次淋入芝麻油50克，继续盖上锅盖，改用中小火煎至底部呈金黄色、焦脆即可出锅。

素锅贴的制作要领：

• 饺子生坯下锅煎制过程中，中途需用铲子轻轻铲动一次，防止底部黏连或焦糊。
• 第二次淋入芝麻油时火力不宜过大，以免锅贴底部过度焦黑，影响口感和外观。
• 馅料可根据个人口味进行调整，如加入少许香菇提鲜或增加蔬菜种类丰富口感。