梅干菜烧饼家常做法

所属地区：安徽小吃
菜系类别：安徽小吃
菜系相关功效：梅干菜烧饼是安徽屯溪地区的传统风味小吃，外层酥脆，内滋润鲜香，口感丰富，嚼之津津有味。梅干菜富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，搭配猪肥膘肉的油脂香气，使整道小吃味道浓郁、回味无穷，适合早餐或茶点食用。

【梅干菜烧饼的做法】

一、准备材料：

• 面粉1250克
• 酵面500克
• 猪肥膘肉750克
• 梅干菜135克
• 葱末40克
• 精盐100克
• 食碱15克
• 芝麻仁75克
• 饴糖50克
• 芝麻油100克

二、制作步骤：

• 处理梅干菜与馅料调制：

  • 将梅干菜放入温水中浸泡约30分钟，待其软化后捞出，反复清洗干净，去除杂质。
  • 挤干水分后切碎，放入盆中备用。
  • 猪肥膘肉切成小丁，加入梅干菜中，再加入精盐、葱末和芝麻油，充分搅拌均匀，制成馅料备用。

• 和面与醒发：

  • 取面粉1250克置于案板上，先用沸水将其中约1/6的面粉（约200克）烫熟，搅拌成糊状。
  • 再将剩余面粉与其混合均匀，加入酵面和冷水500克，开始揉面。
  • 揉至面团光滑不粘手后，盖上湿布，静置醒发约10分钟。
  • 醒好后加入食碱（提前用水化开），再次揉透，搓成长条。

• 分剂与包馅：

  • 将长面条摘成每个约重125克的面剂，逐个按压成圆饼状。
  • 用手掌将圆饼压扁，中间放适量馅料（约50克左右），收口捏紧，整理成圆形。
  • 用刷子在表面刷一层饴糖水，使其均匀覆盖，撒上适量芝麻仁，即为烧饼生坯。

• 烘烤成型：

  • 提前将烤炉加热，炉壁要烧热但不可过火，以免烧饼焦糊。
  • 用洁净湿布轻轻擦拭炉壁，清除灰尘。
  • 将烧饼生坯无芝麻的一面沾少许清水，迅速贴于炉壁内侧，依次贴完所有生坯。
  • 堵住炉门，保持温度，烘烤约10分钟左右。
  • 待烧饼表面呈金黄色、香味四溢时即可取出。

三、制作要领：

• 面团必须揉匀并充分醒发，以确保成品口感松软有弹性；
• 烘烤过程中需控制炉温，避免局部焦黑，保证受热均匀；
• 包馅时注意封口严密，防止烘烤时馅料外溢；
• 使用猪肥膘肉可增加馅料的油脂感和香气，建议保留原做法；

此款梅干菜烧饼色香味俱佳，是极具代表性的安徽地方风味小吃，适合家庭自制或作为特色点心享用。