蟹锅贴家常做法

所属地区：安徽小吃
工艺：烙焙法

蟹锅贴的制作材料：
精面粉2000克，猪肉2500克，猪肉皮冻2500克，蟹肉400克，酱油500克，精盐40克，葱末10克，姜末30克，白糖20克，芝麻油400克，味精适量。

蟹锅贴的特色：
麻香飘益，底面黄亮焦脆，馅嫩多汁，味道鲜美。

【详细做法步骤】

• 准备馅料：将猪肉和猪肉皮冻分别用绞肉机绞成细蓉，放入一个大盆中混合均匀。接着加入清水500克，搅拌至充分融合。然后分次加入精盐、酱油、白糖、味精调味，再撒入葱末和姜末去腥提香。最后加入蟹肉，并倒入芝麻油100克搅拌均匀，使馅料更具香味。搅拌时应始终朝一个方向进行，直至馅料上劲、起胶，口感更加弹滑。

• 调制面团：取一干净盆，将精面粉倒入其中，慢慢加入约800克八成热的水（即水温约80℃），边倒边用筷子快速搅拌，使面粉与热水充分结合，形成絮状物。稍凉后揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布或保鲜膜静置醒发15-20分钟，让面团更加柔软有弹性。

• 分割擀皮：将醒好的面团搓成长条状，切成大小均等的200个小剂子，每个剂子大约10克左右。用手掌压扁每个小剂子，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，直径约为8厘米左右，便于包入较多馅料且不易破皮。

• 包制锅贴生坯：在每张擀好的面皮中央放入约25克调好的馅料，双手对折捏紧边缘，形成半月形的饺子状，可根据个人喜好捏出褶子以增加美观度和封口效果。包好的锅贴生坯要轻拿轻放，避免破裂。

• 煎制锅贴：取一口平底锅置于炉灶上，先将锅烧热但不要冒烟。将包好的锅贴生坯整齐地排入锅中，尽量保持间距，以免煎制过程中粘连。随后沿锅边缓缓倒入适量清水，水量以刚好没过锅贴底部1/3为宜，这样能保证外皮酥脆内馅熟透。盖上锅盖转中小火煎制约8分钟左右。

• 淋油定型：待水分基本蒸发完后，揭开锅盖，此时锅贴底部已呈微黄色。沿着锅边均匀淋入剩余的芝麻油（约300克），继续加盖焖煎1-2分钟，直至锅贴底部变得金黄酥脆、香气四溢即可关火。

• 出锅装盘：小心铲出锅贴，整齐码放在盘中，趁热食用风味更佳。

【制作要领】

• 馅料加水时要分次加入，不能一次加足，搅拌时朝一个方向搅打起筋；
• 煎制时不宜用旺火，以免底面焦煳。