示灯粑粑家常做法

菜系类别：安徽小吃
菜系相关功效：外皮香酥，馅料鲜嫩，具有咸肉、荠菜的芳香，是传统节庆期间广受欢迎的小吃，寓意吉祥，适合家庭聚会或节日享用。

示灯粑粑的做法详解

一、准备材料

• 主料：糯米粉1000克
• 馅料：
  • 咸猪瘦肉200克
  • 虾仁200克
  • 香菜200克
  • 荠菜400克
  • 酱油豆腐干5块
• 辅料：
  • 葱末5克
  • 青蒜末5克
  • 熟猪油75克
  • 芝麻油25克
  • 菜籽油200克

二、制作步骤

1. 处理蔬菜类食材

• 将荠菜和香菜择净，去除老叶和杂质后用清水洗净。
• 锅中烧沸水，将荠菜和香菜放入水中焯烫约30秒至颜色变翠绿，捞出迅速过冷水。
• 挤干水分后切成细末备用。

2. 准备豆腐干与肉类

• 酱油豆腐干切成碎丁。
• 咸猪瘦肉切成绿豆大小的肉丁。
• 虾仁清洗干净，控干水分备用。

3. 炒制馅料

• 取炒锅置于火上，加入熟猪油烧至七成热（微微冒烟）。
• 放入咸猪肉丁煸炒出香味，再加入酱油豆腐干翻炒几下。
• 加入适量清水（约75克），待汤汁沸腾后放入虾仁快速翻炒均匀。
• 关火后盛出馅料，倒入大盆中，稍凉后加入葱末、青蒜末、荠菜末、香菜末，搅拌均匀，制成馅料备用。

4. 制作糯米皮

• 取一口干净锅，放入干糯米粉，小火慢慢翻炒至略呈淡黄色（注意不要炒糊），增强糯米粉的香味。
• 快速加入沸水750克，边倒边搅拌，使糯米粉充分吸水。
• 将拌好的糯米团倒在案板上，稍微晾凉后用手揉搓至光滑不粘手，搓成长条状。
• 将糯米条分成20份面剂子，每份捏成中间凹陷的窝形（像包饺子一样），准备包入馅料。

5. 包制饼坯

• 取一份面剂，用双手将其拉大拉薄，中心放入适量馅料（约30~40克）。
• 逐渐收口，捏紧封口朝下，轻轻揉圆。
• 手掌沾一点芝麻油，将圆球压扁成圆形饼坯，厚度约为1厘米左右。

6. 煎制成品

• 平底锅或煎锅置于中火上，倒入菜籽油，加热至五成热（油面略有波动但未冒烟）。
• 将饼坯逐个放入锅中，保持中小火慢煎。
• 煎至一面呈金黄色时，用铲子小心翻面，继续煎另一面至同样金黄且表面微酥。
• 待两面均煎熟后即可出锅。

三、制作要领

• 糯米粉炒制时要注意火候，避免炒焦影响口感。
• 馅料中的荠菜和香菜必须焯水处理，既能去除草腥味，又能保持颜色鲜亮。
• 煎制过程中，油温不宜过高，以免外焦内生；建议采用中小火慢慢煎透。
• 若一次做多可冷冻保存，食用前回锅煎热即可恢复风味。

成品特点：外皮酥脆，内馅鲜香，融合了咸肉与荠菜的独特香气，是一道极具地方特色的传统安徽小吃。