毛豆抓饼家常做法

所属地区：安徽小吃
菜系功效：焦脆干香，配汤佐食，鲜美可口

毛豆抓饼的制作材料：
鲜毛豆粒150克，猪五花肉150克，葛粉150克，肉汤500克，菠菜叶15克，姜10克，精盐7.5克，芝麻油250克（实际耗用约50克），味精适量。

毛豆抓饼的做法步骤：

• 准备食材：将猪五花肉、鲜毛豆粒和生姜分别切成绿豆大小的小丁，放入一个大碗中备用。

• 调制面糊：在装有肉丁、毛豆粒和姜丁的碗中加入葛粉、5克精盐以及1500克清水，搅拌均匀，调成浓稠的糊状物，确保没有结块。

• 加热锅具：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧至八成热（油面微微冒烟）。用勺子将热油均匀地浇在锅边一圈，使锅内四周都有油润泽。

• 摊制抓饼：取一小团豆糊，用手将其贴附在锅边位置，迅速用手或勺背将糊料摊开，形成直径约为6.6厘米、厚度约1.6厘米的圆形薄饼。注意不要将饼贴在锅中心，以免受热不均。

• 煎制过程：在煎制过程中，不断用勺子将锅中的热油淋在饼面上，保持火力适中，避免火势过猛导致底部焦糊。煎至饼底呈深金黄色，而表面仍保持柔软时即可用铲子取出，装入盘中。每张抓饼大约可切为10块，方便食用。

• 制作配汤：另起锅，将肉汤倒入锅中烧沸，加入洗净的菠菜叶及剩余的2.5克精盐，再次煮沸后关火。根据个人口味加入少许味精提鲜，盛入汤碗中备用。

• 上桌享用：将切好的抓饼与热汤一同上桌，趁热食用，口感最佳。

毛豆抓饼的制作要领：

• 簿饼应贴在锅边而非锅中心，以保证受热均匀；
• 煎制过程中锅底需始终保持油温充足，便于淋油操作；
• 使用中小火慢煎，防止底部焦黑影响口感。