瓠子饼家常做法

所属地区：安徽小吃
工艺：煎帖法

菜系类别：安徽小吃
菜系相关功效：此饼外焦脆，内软嫩，清香鲜美，具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体虚者滋补调养。

瓠子饼的制作材料：

• 主料：嫩瓠子1000克
• 辅料：糯米粉300克，面粉适量，猪五花肉100克，熟鸡肉100克，虾仁100克，水发冬菇20克，火腿50克
• 调料：鸡蛋2个，酱油20克，葱末10克，熟猪油200克，芝麻油100克

详细制作步骤：

• 准备馅料

  • 将猪五花肉、熟鸡肉、火腿、水发冬菇分别切成细丝。
  • 嫩瓠子去皮洗净后也切成细丝，放入开水锅中焯烫约30秒至稍微变软，捞出后立即用冷水过凉，沥干备用。
  • 取炒锅置于旺火上，加入熟猪油50克烧热，先下入肉丝煸炒出香味，再依次加入鸡肉丝、冬菇丝、火腿丝和酱油翻炒均匀。
  • 加入虾仁快速翻炒几下即可盛出，放凉后作为馅料备用。

• 调制面糊

  • 在一个大碗中打入鸡蛋，加入面粉（约100克）和糯米粉搅拌均匀。
  • 再加入焯好的瓠子丝和葱末，继续搅拌成稠厚但能流动的面糊状。

• 制作饼坯

  • 准备一只平底大碟，在碟底及边缘涂抹一层芝麻油以防粘连。
  • 倒入1/4的面糊，轻轻摊平形成圆形薄饼状。
  • 在面糊中央铺上一半的馅料，分布均匀，不要堆叠过多以免煎不透。
  • 再倒入剩余的面糊覆盖馅料，使馅料完全包裹在内，形成完整的饼坯。
  • 重复以上步骤制作第二个饼坯。

• 煎制成品

  • 预热平底锅，置于中火上，加入熟猪油50克烧至微微冒烟。
  • 将第一个饼坯小心滑入锅中，保持中小火慢慢煎制，待一面呈现金黄色时翻面。
  • 翻面后加入熟猪油25克，继续煎至另一面同样金黄酥脆，饼身熟透为止。
  • 取出煎好的饼，稍晾凉后用刀斜切成菱形小块，共约20块。
  • 重复上述步骤煎制第二个饼坯，并同样切块。

• 装盘上桌

  • 将两份煎好的饼块整齐码放在大盘中，香气扑鼻，外焦里嫩，趁热食用风味更佳。

制作要领提示：

• 煎饼过程中一定要使用中小火，避免表面焦黑而内部未熟。
• 若面糊太稠可适当添加少量清水调节稠度，以保证煎出的饼口感松软。
• 馅料可根据个人口味灵活调整，如加入笋丝、木耳等其他配料。