山粉圆子家常做法

所属地区：安徽小吃
工艺：烙焙法

菜系类别： 安徽小吃
相关功效： 暖胃健脾，增强体力，适合秋冬季节食用。

山粉圆子的制作材料：

• 山粉（葛根粉）350克
• 猪肥膘肉200克
• 白糖150克
• 青红丝10克
• 桂花5克

山粉圆子的特色：
色泽乌黑、香甜可口，口感柔韧筋道，是安徽六安地区的传统风味小吃。

详细制作步骤：

• 准备山粉： 将山粉（葛根粉）放入干净容器中，用碾压工具将其碾碎。随后通过细罗筛进行筛选，确保山粉细腻无颗粒，然后倒入大盘中备用。

• 调制馅料： 将猪肥膘肉清洗干净后剁成细碎状，青红丝也切碎。接着将剁好的肥膘肉、青红丝与白糖、桂花一同放入碗中，搅拌均匀，使各种食材充分融合，成为馅料。

• 包制圆子： 取适量馅料，用手搓成圆球状，每个圆子控制在约25克重，大小尽量一致以便后续加工。

• 滚粉定型： 将做好的圆子放入盛有山粉的大盘中，轻轻滚动，使其表面均匀裹上一层山粉。然后将裹好粉的圆子放入漏勺中。

• 烫粉处理： 将漏勺连同圆子一起放入烧开的水中，快速略烫几秒钟后提起，待稍凉后再次将圆子放入山粉盘中滚动，使其再次裹上一层粉。重复此过程2~3次，每次都要入开水锅中略烫，这样可以使圆子更加紧实，口感更佳。

• 蒸制成熟： 将经过多次滚粉和烫粉的圆子整齐摆放在蒸盘中，放入蒸笼内，置于旺火沸水之上开始蒸制。蒸制约15~20分钟，至圆子表面呈现黑色、微微鼓起并出现小泡时即可。

• 出锅装盘： 蒸好后取出，稍微晾凉即可食用。趁热吃口感最佳，外皮柔韧，内馅香甜。

制作要领提示：
整个蒸制过程中务必使用旺火快蒸，避免火力不足导致圆子塌陷或口感变差。反复滚粉和烫粉是形成其独特筋道口感的关键步骤，不可省略。