三丁酥合家常做法

安徽小吃三丁酥合的做法详细介绍

所属地区：安徽小吃
工艺：炸汆法

三丁酥合的制作材料：
精面粉500克，猪五花肉丁250克，熟鸡肉丁10克，水发香菇丁50克，葱末、姜末各10克，精盐2.5克，酱油35克，味精1克，湿淀粉15克，熟猪油2500克（约耗250克）。

三丁酥合的特色：
色泽乳白，外酥脆，内鲜美。

详细制作步骤：

一、准备馅料：

• 将锅置于旺火上，加入400克熟猪油，烧热后放入猪五花肉丁翻炒至变色。
• 接着依次加入熟鸡肉丁、水发香菇丁、葱末和姜末，继续翻炒均匀。
• 加入2克精盐、酱油调味，使馅料颜色均匀，香味四溢。
• 最后撒入味精提鲜，用湿淀粉勾芡，使馅料浓稠适中，炒好后盛出备用。

二、制作面团：

• 油酥面团： 取185克精面粉放入盆中，加入90克熟猪油和0.5克精盐，用手反复揉搓，直至混合均匀、表面光滑不粘手，形成油酥面团。将其分成20个大小相等的小剂子。
• 水油面团： 剩余的315克精面粉倒入另一盆中，加入10克熟猪油和160克清水，搅拌均匀后揉成光滑的水油面团。同样分成20个小剂子。

三、包酥制皮：

• 取一个水油面剂，压扁后中间放入一个油酥面剂，像包包子一样包裹起来，收口捏紧。
• 用擀面杖将包好的面团擀成长条状，呈柳叶片形状。然后竖叠起来，再次擀薄擀长。
• 将擀好的面片从一端卷起，形成圆柱状，切成两段。将每段切口面向下放置在案板上，按压成直径约为6.5厘米的圆形面皮。

四、包制生坯：

• 每张擀好的面皮中间放适量炒好的三丁馅料（注意不要过多，以免漏馅）。
• 再取一张同样大小的面皮盖在上面，边缘对齐，用手轻轻按压四周，并捏出美观的花边封口，形成完整的生坯。

五、油炸成型：

• 锅中倒入足量的熟猪油（约可没过生坯），先用小火加热至四成热（约120℃）。
• 将包好的生坯逐一轻轻放入油锅中，保持小火慢炸约3分钟，待其微微浮起、颜色稍变浅黄时捞出沥油。
• 提高油温至六成热（约180℃），再将酥合重新放入锅中复炸几秒钟，使其外皮更加酥脆、色泽变为奶油白色即可捞出控油。

三丁酥合的制作要领：

• 油酥面团和水油面团必须充分揉匀并静置饧透，以保证层次分明、口感酥脆；
• 包酥过程中动作要轻柔，避免面皮破裂或层次不均；
• 油炸时火候不宜太旺，防止外焦内生或炸糊，影响成品质量。

三丁酥合的相关功效：
此小吃富含蛋白质、脂肪及多种维生素，具有补气养血、增强体力的功效，适合体质虚弱者食用，同时也是一道风味独特、营养丰富的传统安徽美食。