狮子头家常做法

所属地区：安徽小吃
菜系类别：安徽小吃
菜系相关功效：狮子头是安徽巢湖地区的传统节日点心，常在新春佳节期间制作，寓意喜庆吉祥、五谷丰登。此小吃酥香可口，因使用适量食碱而具有独特风味，且可保存数日不回软，适合家庭聚会或节日期间制作享用。

狮子头的制作材料：
面粉1000克，酵面400克，姜末50克，精盐30克，食碱50克，菜籽油2500克（实际耗用量约500克）。

详细制作步骤如下：

• 准备面团：在一个大盆中放入面粉1000克，加入酵面400克，然后缓缓倒入清水500克，边倒边搅拌，直至形成较粗糙的面团。盖上湿布静置饧发约1小时，待其自然发酵至体积膨胀。

• 调制碱水：将食碱50克用适量温水化开，制成碱水备用。

• 揉面与再次饧发：将碱水慢慢加入已发酵好的面团中，用手反复揉压，直到面团变得光滑、富有弹性且不粘手为止。揉好后再次盖上湿布，继续饧发约30分钟，使面团更加松弛柔软。

• 擀面并调味：将饧好的面团取出，放在案板上擀成厚度约为6.6厘米的大面片。接着在面片表面均匀涂抹菜籽油50克，再撒上精盐30克和姜末50克，确保调料分布均匀。

• 卷制与切剂：从一端开始将面片卷成一个圆柱形长条，用刀将其切成60个大小一致的小面剂。

• 塑形处理：取一个小面剂，将其有刀口的一面朝向自己，用双手拇指分别按住两侧，向外轻轻拉伸至长度约13厘米左右，然后对折；重复一次拉伸和折叠的动作，折叠时两个拇指稍向内按压，使其自然形成一个类似狮子头的形状。如此逐个完成所有面剂的整形工作。

• 蒸制定型：将整理好的狮子头生坯整齐摆入蒸笼中，置于旺火上蒸约15分钟，至面团初步定型即可取出。

• 油炸成型：锅中倒入菜籽油2500克，置于炉灶上加热至五成热（约150℃），将蒸好的狮子头生坯小心下锅，保持中小火慢炸。不断翻动使其受热均匀，炸至表面呈深金黄色、质地酥脆时捞出沥油。

狮子头的制作要领：

• 面团一定要充分揉匀，并经过两次饧发，以保证口感松软、层次分明。
• 油炸过程中务必控制火候，避免使用大火，以防外皮焦黑而内部未熟。建议采用中小火缓慢炸透，以达到外酥里嫩的效果。
• 炸好的狮子头可直接食用，也可存放于密封容器中，随吃随取，久放仍能保持酥脆口感。

温馨提示：本小吃适合作为茶点、休闲零食或节庆食品，搭配热茶更显风味。