腊肉绿豆汤家常做法

菜系：川菜
清热解毒食谱｜防暑食谱｜营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【腊肉绿豆汤的制作材料】
主料：绿豆200克
辅料：腊肉（生）150克
调料：盐3克、味精2克、胡椒粉2克

【腊肉绿豆汤的特色】
成菜咸鲜爽口，绿豆软而不烂，腊肉醇厚回甜，甘香适口，是一款适合夏季饮用的养生汤品。

【详细制作步骤】

• 处理腊肉：将腊肉取出后，先用明火燎一遍表面，去除残留毛杂和杂质；随后使用温水浸泡片刻，再用小刀反复刮洗干净。洗净后放入清水中再次冲洗干净，以去除部分油脂与多余盐分。最后将腊肉切成蚕豆大小的条状备用。
• 准备绿豆：将绿豆倒入清水中淘洗干净，去除杂质和浮尘。然后在沸水中焯烫约1分钟，这样有助于加快后续煮制时绿豆的软化速度，同时也能去除豆腥味。
• 炖煮过程：取适量鲜汤（可使用清水代替），放入锅中加热至沸腾。待汤滚开后下入切好的腊肉条，转中小火慢炖约15分钟，使腊肉的香味充分释放出来。
• 加入绿豆：接着将焯过水的绿豆加入锅中，继续用中小火炖煮约30～40分钟，视绿豆熟软程度而定，注意不要煮得太久以免绿豆煮烂影响口感。
• 调味出锅：当绿豆煮至软而不烂、腊肉香气四溢时，加入盐、味精和少许胡椒粉进行调味。注意由于腊肉本身含有一定盐分，在加盐时要酌情减少用量，避免过咸。调味均匀后即可关火出锅。

【腊肉绿豆汤的制作要诀】

• 腊肉有一定的咸香风味，所以在添加盐和其他调料时应格外小心，建议先尝汤底再决定是否需要补盐。
• 绿豆炖煮时间不宜过长，掌握好火候是保持绿豆完整形态的关键。若想绿豆更快煮熟，可在焯水后浸泡1小时左右再进行炖煮。

【健康提示】
绿豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，具有良好的清热解毒、止渴利尿功效，非常适合夏天食用。搭配腊肉不仅提升了汤的风味层次，还能补充一定的蛋白质，对于体质虚弱或营养不良者也有一定的滋补作用。