腊肉菜头汤家常做法

菜系：川菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

腊肉菜头汤的制作材料：
主料：芥菜头300克
辅料：腊肉（生）150克
调料：姜15克、料酒15克、盐2克、味精2克

腊肉菜头汤的特色：
清香醇厚，具有独特的烟熏香味，令人食欲大开。

【详细做法步骤】：

• 处理腊肉：将腊肉放在明火上稍微烘烤，去除表面细小绒毛和杂质。然后放入温水中浸泡片刻，用刷子彻底清洗干净，去除油脂和烟熏残留物。洗净后取出沥干水分，再用刀切成约3毫米厚的薄片备用。

• 准备菜头：将芥菜头去皮，注意一定要刮净外层老皮，避免影响汤色和口感。然后用清水彻底洗净，沥干水分后切成4厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的条状，放置一旁备用。

• 焯水腊肉：取一口锅置于炉灶上，加入适量清水，大火烧开后放入切好的腊肉片。待水再次煮沸后略煮1-2分钟，目的是去除部分油腻和杂质，随后捞出腊肉用温水冲洗干净，沥水备用。

• 炒香腊肉：锅中重新置火，加热后放入少量食用油，放入腊肉片煸炒至微微卷曲、香味溢出。此时加入姜片一同翻炒，激发香味。

• 炖煮汤品：向锅中加入适量鲜汤（或清水），以刚好没过食材为宜。大火烧开后撇去浮沫，加入料酒和少许胡椒粉提味。转中小火慢炖约20分钟，使腊肉的味道充分融入汤中。

• 加入菜头：将切好的芥菜头条下入锅中，继续用中小火炖煮约15～20分钟，直至菜头完全软烂、腊肉香味浓郁、汤汁融合为一体。

• 调味装盘：最后根据个人口味加入适量盐和味精，搅拌均匀后即可关火。将腊肉菜头汤盛入汤碗中，趁热享用。

腊肉菜头汤的制作要诀：

• 选用新鲜无霉变的腊肉，并确保清洗彻底；
• 芥菜头必须去净老皮并洗净，否则会影响汤的色泽与清透度；
• 烹制过程中尽量避免中途加水，保持汤底原汁原味；
• 火候控制得当，腊肉和菜头都要烧至粑软入味，才能使汤更加醇厚可口。

【健康提示】：
芥菜头富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种维生素如核黄素、尼克酸、抗坏血酸、维生素E等，还含有丰富的钙、铁、锌等多种微量元素，有助于补充营养、增强体质，是改善营养不良的理想食材之一。