猪网油鸡卷家常做法

菜系：川菜
营养不良食谱｜肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：脆炸

功效说明：
本菜系川菜经典之作，适合营养不良、体质虚弱人群食用，有助于增强体力，改善肢寒畏冷的体质状态。鸡肉富含优质蛋白，搭配猪网油增加香脆口感，同时辅以香菇、冬笋等蔬菜成分，提升整体营养价值。

猪网油鸡卷的制作材料：

• 主料： 鸡胸脯肉200克，肥膘肉100克
• 辅料： 鸡蛋100克，猪网油250克，鲜香菇25克，冬笋25克，豌豆25克，玉米淀粉50克，黄玉米粉50克
• 调料： 花生油1000克（实际用量根据炸制情况调整），精盐10克，料酒15克，胡椒粉2克，味精10克，大葱15克，姜10克

详细制作步骤：

• 准备鸡肉馅料：
  将鸡胸脯肉与肥膘肉一起剁成细腻的肉末，尽量剁至无颗粒感。放入干净的大碗中备用。

• 处理配料：

  • 香菇、冬笋洗净后切成绿豆大小的小丁；
  • 葱、姜洗净后切为极细的末状；
  • 鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分别盛放在两个碗中备用。

• 调制蛋白糊：
  取一碗蛋清，加入玉米淀粉搅拌均匀，制成稀稠适中的蛋白糊。另一碗蛋黄留作后续使用。

• 拌合馅料：
  在鸡肉末中依次加入精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱末、姜末、蛋黄液、香菇丁、冬笋丁、豌豆粒及适量湿淀粉（可用清水调匀），顺一个方向充分搅拌至上劲，使其具有一定的黏性，形成馅料。

• 处理猪网油：
  猪网油用清水冲洗干净，沥干水分或用厨房纸巾吸干表面水分。平铺在案板上，用刷子蘸取之前调好的蛋白糊，均匀地涂抹在网油表面，形成一层薄薄的保护层，有助于后续成型和酥脆口感。

• 包卷鸡馅：
  将调好的鸡肉馅料均匀地铺在猪网油的一端，从一端开始卷起，卷成长条形，直径约2厘米左右。注意卷两层即可，避免层数过多影响成品酥脆度。收口处可稍微抹点蛋白糊帮助粘合。

• 裹粉定型：
  将卷好的鸡卷先蘸上一层稀释的蛋清糊，再均匀滚上一层黄玉米粉，使外层形成酥脆外壳，防止油炸时脱落。

• 油炸定型：
  锅中倒入花生油，加热至四成热（约120℃），轻轻放入鸡卷，中小火慢炸至表面呈金黄色并酥脆时捞出控油。

• 切片装盘：
  待鸡卷稍凉后，斜刀切成厚度适中的片状，码放在盘中，摆盘美观即可上桌。

制作要诀：

• 猪网油需彻底清洗并晾干水分，否则炸制时容易爆裂；
• 卷制过程中不宜过紧或过松，确保受热均匀；
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则油腻；
• 外层玉米粉能有效提升酥脆感，建议不要省略。

小贴士——食物相克提醒：

• 肥膘肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；进食猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋：忌与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不适。
• 黄玉米粉：不可与田螺同食，否则可能中毒；尽量避免与牡蛎同食，以防影响锌的吸收。