火腿炖填鸭家常做法

菜系：家常菜谱 消化不良食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
功效：滋补身体、增强体质、促进消化、滋阴润燥

口味：咸鲜味
工艺：炖

【火腿炖填鸭】的制作材料：
主料：北京填鸭 2000克
辅料：火腿 150克
调料：料酒 20克，大葱 15克，姜 10克，白砂糖 3克，盐 5克，味精 3克

【详细步骤说明】：

• 处理填鸭：将整只北京填鸭从脊背部位开膛，小心取出内脏，并剁下鸭掌。去除鸭腰周围的臊筋（即腰臊），然后彻底冲洗干净。在鸭身背部轻轻剁几刀，有助于入味。接着放入沸水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 准备配料：将熟火腿切成薄片；大葱洗净后切段，生姜去皮后切片备用。

• 开始炖煮：取一炖锅，在锅底铺上竹垫以防粘锅。将焯水后的填鸭胸脯朝下放入锅中，加入料酒、白糖、精盐、葱段、姜片，再倒入足量的清水，水量以刚好淹没鸭身为宜。

• 控制火候：盖上锅盖，先置于旺火上烧沸，待汤汁沸腾后转小火慢炖。保持微沸状态，炖至鸭肉八成熟时，揭开锅盖，将锅中的葱段和姜片拣出不用。

• 翻面加火腿：用两只手提起竹垫，将整只鸭子轻轻翻面，使胸脯朝上。此时将事先切好的熟火腿片整齐地铺在鸭肉表面。

• 调味收尾：撒入味精进行最后调味，继续用小火炖煮约30分钟或更久，直至鸭肉完全酥烂、入口即化即可关火。

【温馨提示】：

• 炖制过程中尽量避免频繁翻动鸭子，以免破坏外形。
• 若喜欢口感更丰富的层次，可适当添加如冬笋、香菇等配菜一同炖煮。
• 鸭子本身带有一定的油脂，炖煮时无需额外加油。

此道火腿炖填鸭不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合体质虚弱、需要调养的人群食用，尤其对滋阴养颜、改善营养不良有良好效果。