火爆荔枝腰花家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：微辣
工艺：油爆

菜品功效：
此菜具有健脾开胃、补气养血、增强体质的功效，适合食欲不振、消化不良、营养不良者食用。同时猪腰富含蛋白质和多种微量元素，有助于强肾补虚。

荔枝腰花的制作材料：
主料：猪腰子400克
辅料：冬笋50克，猪油（板油）50克，木耳（水发）30克，泡椒30克
调料：白砂糖5克，料酒20克，淀粉（玉米）10克，酱油15克，醋10克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉2克，盐3克，味精2克

详细步骤说明：

• 处理猪腰：
  将猪腰洗净，撕去表面白色筋膜，平刀横向片成两半。先在内侧用刀斜切约45度角的十字花纹，注意不要切断，深度约为三分之二厚度。然后再将整块猪腰切成大小适中的菱形块状，这样翻炒时更容易卷曲成型，形成“荔枝”状。

• 腌制腰花：
  将切好的腰花放入碗中，加入适量的盐、料酒以及水淀粉搅拌均匀，腌制约10分钟，使其入味并保持嫩滑口感。

• 准备配料：

  • 木耳提前泡发后洗净，去掉根部杂质；
  • 冬笋去壳洗净，切成薄片；
  • 泡辣椒去籽后切成斜块，避免过辣影响口感；
  • 姜蒜切片，大葱切成马耳朵形备用。

• 调制芡汁：
  取一小碗，依次加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、淀粉和适量高汤或清水，搅拌均匀，调成浓稠适中的芡汁。这一步是保证菜肴味道鲜美、色泽光亮的关键。

• 热锅凉油爆炒腰花：
  炒锅置于火上，烧热后倒入猪化油，待油温升至七成热时，下入腌好的腰花快速翻炒。此时火力要旺，动作要快，待腰花变色、微微卷起即可盛出备用，避免炒老。

• 炒配料并合炒：
  锅中再次加热，加入少许猪化油，放入姜蒜片煸香，随后加入冬笋片、木耳、泡辣椒一同翻炒均匀，略炒出香味后，重新倒入之前炒好的腰花。

• 烹入芡汁收汁：
  将事先调好的芡汁均匀倒入锅中，转中小火，用铲子轻轻翻拌使所有食材均匀裹上芡汁。待汤汁浓稠、光泽明亮时即可关火。

• 装盘享用：
  将炒好的荔枝腰花迅速装入盘中，趁热食用，口感更佳。成品色泽红亮、腰花脆嫩、酸甜微辣，十分开胃。

火爆荔枝腰花的制作要诀：

• 如果是在家宴请宾朋，亲手烹饪出一道这样的菜，绝对会赢来一片赞赏之声；
• 在制作时，切腰花是重要环节，切不好，整道菜看上去就不够漂亮了；
• 切时用力一定不要太大，要不腰花可就成腰片了哦！

小帖士-食物相克：
木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。