火爆鲫鱼卷家常做法

菜系：家常菜谱 / 利尿食谱 / 健脾开胃食谱
功效：具有利尿消肿、健脾开胃、增强食欲的功效，适合体质虚弱、消化不良或需要调理身体的人群食用。

口味：咸鲜微辣
工艺：火爆

火爆鲫鱼卷的制作材料：
主料：鲫鱼350克
辅料：莴笋50克、木耳（水发）50克
调料：盐4克、味精2克、淀粉（玉米）5克、姜5克、大蒜（白皮）4克、猪油（炼制）20克、泡椒15克

火爆鲫鱼卷的特色：
咸鲜微辣，鱼香味浓郁，口感嫩滑，是一道既营养又可口的美味家常菜。

火爆鲫鱼卷的做法步骤：

• 处理鲫鱼：将新鲜鲫鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净后擦干水分。去骨取肉片成薄片，加入盐和味精腌制10分钟左右，使其入味。然后将每片鱼肉卷成小卷备用。

• 准备配菜：将莴笋去皮洗净，切成与鱼卷大小相仿的薄片；水发木耳洗净后去掉硬根，撕成小块或改刀成适口大小。

• 切姜蒜泡椒：姜切片，大蒜剥皮拍碎切片，泡椒斜刀切成段备用。

• 过油鱼卷：锅中烧热，放入炼好的猪油，待油温五成热时，下入码好味的鱼卷，快速滑散至断生状态立即捞出，控油备用。注意火候避免鱼卷变老影响口感。

• 爆香配料：原锅留底油，放入姜片和蒜片，用中小火煸炒出香味，再加入泡椒段继续翻炒，炒出红油和辣香味。

• 合炒食材：将之前过油的鱼卷重新倒入锅中，同时加入莴笋片和木耳块，快速翻炒均匀，使配料与鱼卷充分融合。

• 调汁勾芡：将盐、味精、淀粉加少量清水调匀成滋汁，沿锅边淋入锅中，快速翻炒使汤汁均匀包裹食材。

• 收汁亮油：最后再淋入少许热猪油，增加菜肴光泽和香气，翻炒几下后即可迅速装盘。

火爆鲫鱼卷的制作要诀：

• 鱼卷在过油时要掌握好时间，既要熟透又要保持鱼肉的细嫩口感。
• 炒制过程应全程保持大火快炒，突出“火爆”的特点，使菜肴更加鲜香爽脆。
• 调味汁需提前调好，保证入味均匀，勾芡不宜过厚，以汤汁浓稠但不挂浆为宜。

小贴士（食物相克提示）：

• 鲫鱼忌与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴同食；吃鱼前后不宜喝茶。
• 木耳不宜与田螺同食，寒性田螺搭配滑利的木耳易引起消化不良；患有痔疮者忌木耳与野鸡同食，易诱发出血；木耳也不宜与野鸭同食，两者皆属凉性，易导致消化不良。