白油猪肝家常做法

菜系：川菜
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口味：微辣
工艺：炒

白油猪肝的制作材料：

• 主料： 猪肝200克
• 辅料： 木耳（水发）5克，小白菜50克
• 调料： 盐8克，酱油8克，大葱20克，花椒粉4克，姜5克，大蒜（白皮）15克，淀粉（玉米）10克，泡椒20克，猪油（炼制）100克

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将干木耳用温水泡发约30分钟，待其完全涨发后择去杂质，清洗干净备用。
  • 小白菜取嫩菜心部分，洗净沥干水分。
  • 猪肝放入清水中反复漂洗几次，去除血水和腥味，然后切成薄片状，厚度约为3毫米左右。

• 调制湿淀粉：

  • 取玉米淀粉10克放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，静置片刻后调成湿淀粉约23克，备用。

• 配料切制：

  • 姜、蒜分别去皮后切成方片或薄片；
  • 大葱洗净后切成约3厘米长的段；
  • 泡辣椒斜刀切成“马耳朵”形状的小节；
  • 将木耳撕成小块，便于入味。

• 调制酱汁：

  • 另取一碗，将盐、湿淀粉、红酱油和15克高汤（或清水）混合均匀，调成调味汁备用。
  • 随后将葱段、姜片、蒜片、泡椒、木耳和小白菜心一并放入该碗中，使其与调味汁充分融合。

• 腌制猪肝：

  • 将切好的猪肝片放入另一碗中，加入少量盐和湿淀粉拌匀，进行初步腌制，使猪肝更嫩滑。

• 热锅炒制：

  • 炒锅置于旺火上，倒入炼制好的猪油，待油温加热至七成热（约180℃），微微冒烟时，将腌好的猪肝下锅快速翻炒。
  • 炒至猪肝散开、颜色由红转为灰褐色、体积略微膨胀时，立即加入之前准备好的配料混合物一起翻炒。
  • 快速翻炒几下，使所有食材均匀混合，接着倒入调好的酱汁，继续翻炒至汤汁浓稠、食材充分入味。

• 出锅装盘：

  • 待炒至熟透、香味四溢时，撒上花椒粉增香，翻炒均匀后即可关火。
  • 装盘后稍作整理，即可上桌食用。

小贴士（食物相克提醒）：

• 猪肝： 不宜与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；也不建议与富含维生素C的食物如西红柿、辣椒、豆芽、山楂、毛豆等同时食用；动物肝脏也不宜与维生素C类药物、抗凝血药、左旋多巴、优降灵、苯乙肼等药物同服。
• 木耳（水发）： 不宜与田螺同食，二者性寒且滑利，易引起消化不良；患有痔疮者不宜将木耳与野鸡搭配食用，可能诱发痔疮出血；亦不建议与野鸭同食，以免造成消化不良或影响营养吸收。