福山烧小鸡家常做法

菜系：川菜
口味：甜咸味
工艺：烧

福山烧小鸡的制作材料：
主料：鸡（约750克）
调料：麦芽糖50克，八角15克，大葱25克，姜25克，盐6克，酱油20克，五香粉1克，花生油100克（实际耗油约100克，备油1000克）

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将整鸡宰杀后去毛洗净，剁去小腿部分，备用。
• 准备配料：生姜切成细末，大葱切段；再取一部分葱姜剁成葱姜末备用。
• 腌制鸡肉：将姜末、葱段与压碎的八角混合，加入精盐搅拌均匀，然后均匀地撒在鸡身内外进行腌制，确保每个部位都沾上调料。腌制约3小时，使鸡入味。
• 整形处理：腌好后取出鸡，用干净布巾将表面水分搌干。接着用刀将鸡的两条大腿骨轻轻砸断，便于后续造型和蒸熟。在鸡腹部开一个约5厘米长的小口，把两条大腿叉起插入腹内，形成美观的形态。
• 涂抹麦芽糖水：将麦芽糖均匀地涂抹在鸡的外皮上，形成一层薄薄的糖衣，这样炸制时可以上色更均匀，形成诱人的紫红色泽。
• 炸制定型：炒锅中倒入足量的花生油（约1000克），置于旺火上加热至八成热（约200℃）。将鸡轻轻放入油锅中炸制，炸至鸡身呈紫红色泽即可捞出沥油。
• 填料调味：另取之前预留的葱姜末，与五香粉拌匀，填入鸡腹内部。
• 蒸制入味：将炸好的鸡平放在盘中，淋上酱油，并再次撒少许精盐增加风味。随后放入蒸笼中，用旺火蒸约15分钟，使其更加软嫩入味。
• 成品装盘：蒸好后取出，稍微放凉后即可切块或整只装盘食用。

福山烧小鸡的相关功效：
此菜色泽红亮、香气浓郁，具有补气养血、温中健脾的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用。同时鸡肉富含优质蛋白，易于消化吸收，是家庭聚餐的理想菜肴。