生菜大明虾家常做法

菜系：川菜
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口味：咸酸味
工艺：拌

生菜大明虾的制作材料：
主料：明虾750克，生菜（团叶）700克
辅料：火腿50克，鸡蛋100克，番茄200克
调料：香菜10克，味精10克，黄酒8克，盐15克，姜5克，大葱20克，芝麻酱8克，番茄汁8克

详细制作步骤：

• 处理明虾： 将新鲜明虾放入清水中彻底清洗干净，去除表面杂质。然后放入一碟中，加入适量黄酒、精盐、姜片和葱段，轻轻拌匀进行腌制，静置约5分钟去腥。随后将盛有明虾的碟子放入蒸笼，隔水蒸约7分钟左右，直至虾肉熟透变红立即取出备用。

• 去壳开虾： 待蒸好的明虾稍微冷却后，小心剥去外壳，去掉虾头及虾须，从背部剖开成两半，并挑除虾肠，整理好虾肉，放置在另一干净碟中备用。

• 调配虾油： 取一碗，加入适量菜油、味精、精盐调匀，搅拌均匀后倒入处理好的虾肉中，使其均匀裹上调味油，增加风味并保持虾肉湿润。

• 处理鸡蛋： 另取两个鸡蛋打入碗中搅匀，倒入一个平底盘中，用筷子轻轻刮去浮沫，放入蒸锅中隔水蒸熟。待蒸熟后取出放凉，小心去壳，切成对半后，再将蛋白部分切成长约4厘米的薄片，蛋黄另放一边备用。

• 准备火腿： 火腿洗净后切成与虾大小相近的薄片，整齐摆放于盘中备用。

• 铺底摆盘： 生菜洗净沥干水分，切成适口的小块或条状，铺放在大盘底部作为垫底。接着将番茄去皮切片（可先用热水烫一下以便去皮），盖在生菜之上。

• 码放虾肉： 将已调味的虾肉一片片整齐地摆在番茄片上，中间位置依次摆放蛋白片和火腿片，注意每片之间要紧密相连，排列整齐美观。最后在整道菜的边缘点缀洗净的香菜叶，提升视觉效果。

• 调制虾酱： 将之前预留的熟蛋黄放在砧板上，用刀背细细碾磨至完全碎烂无颗粒。然后转入碗中，慢慢加入菜油搅拌均匀，避免出现结块现象。随后加入适量精盐、味精、芝麻酱以及番茄汁，继续搅拌至酱汁浓稠顺滑，平均分成两小碟，随主菜一同上桌蘸食。

制作要诀：
建议提前将生菜和虾酱准备好，并放入冰箱冷藏保存，食用前取出回温即可，这样口感更佳清爽。

小帖士-食物相克提醒：

• 明虾：不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能影响蛋白质吸收，并刺激肠胃，引起不适。若需同时食用，应间隔至少2小时。
• 鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，以免引发消化不良或其他身体反应。
• 番茄：忌与石榴同食，以免造成营养流失或引发胃肠道不适。