炸鱼排家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱

口味特点：咸鲜味，外皮酥脆，肉质鲜嫩，可口下饭，搭配辣酱油更佳。

工艺方法：碎屑料炸

制作材料：

• 主料：草鱼1500克
• 辅料：面包屑100克、鸡蛋100克（约2个）、小麦面粉25克
• 调料：花生油100克（实际炸制需约1500克）、盐15克、味精10克、料酒10克、胡椒粉10克

详细步骤说明：

• 选材处理：

  • 选用鲜活草鱼一条，约1500克，去鳞、剖腹、清除内脏后彻底清洗干净，尤其是腹部黑膜部分要清理干净以避免腥味。

• 切片准备：

  • 将处理好的草鱼平放在砧板上，鱼头朝左，背部朝里。用锋利刀具从鱼尾部沿着脊骨切开，剔除整块鱼脊骨。
  • 翻转鱼身，重复操作剔除另一面的鱼脊骨。接着去除鱼身上的软翅（即鱼腩部分）和鱼皮。
  • 片成厚度约为半厘米的大鱼片，大小尽量均匀，便于腌制和炸制时受热一致。

• 腌制入味：

  • 将切好的鱼片放入盆中，加入精盐、料酒、胡椒粉和味精，用手轻轻抓匀，使调料均匀渗透入鱼肉中。
  • 腌制时间控制在5分钟左右即可，不宜过久以免鱼肉变老。

• 裹粉定型：

  • 准备裹粉流程：先将小麦面粉适量铺于盘中备用；另取一碗，打入鸡蛋并搅打均匀成蛋液；再将面包屑放入另一盘中。
  • 取一片腌好的鱼片，先均匀拍上一层面粉，然后拖入蛋液中，使其表面完全裹上蛋液，最后放入面包屑中两面蘸满，确保包裹牢固不易脱落。

• 油炸定形：

  • 锅中倒入足量花生油（约1500克），置于火上加热至六成热（约180℃，油面微微冒烟）。
  • 将裹好面包屑的鱼片逐片下锅，保持中小火慢炸，待其浮起并呈金黄色后翻面继续炸制另一面。
  • 炸至两面金黄酥脆，捞出控油。

• 改刀装盘：

  • 待鱼排稍凉后，用刀将其切成一指宽的条状，整齐码放在盘中，摆盘美观。

• 食用建议：

  • 可单独食用，也可搭配辣酱油或自己喜欢的蘸料一同享用，口感更加丰富。

制作小贴士：

• 油炸过程中注意控制油温，过高容易外焦内生，过低则易吸油过多影响口感。
• 面包屑建议选择粗粒型，炸出来的成品更酥脆有层次感。
• 若想口感更佳，可在腌制时加入少许姜末或葱丝去腥提香，炸前取出即可。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；
• 与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；
• 同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。