竹荪丸子家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：蒸

【竹荪丸子的详细做法】

一、准备食材：

• 主料：干竹荪200克、猪肉（肥瘦相间）300克
• 辅料：鸡蛋50克
• 调料：生姜10克、大葱15克、盐5克、味精2克、胡椒粉2克、玉米淀粉15克、色拉油15克、白砂糖5克、番茄酱25克

二、制作步骤：

• 处理竹荪
  将干竹荪放入清水中浸泡约30分钟，待其软化后取出，轻轻清洗干净。注意不要用力揉搓以免断裂。清洗完毕后控干水分备用。将其中一半竹荪剁成细茸，另一半保持完整。

• 制作肉馅
  将猪肉洗净后剁成细腻的肉茸，放入大碗中。依次加入鸡蛋液、盐、味精、胡椒粉、白糖、番茄酱、切碎的姜和葱末。搅拌时应顺一个方向用力搅打，使肉馅上劲，口感更嫩滑。

• 混合竹荪与肉馅
  将之前剁好的竹荪茸加入肉馅中，继续搅拌均匀，使竹荪的味道充分融入肉馅中，提升整体风味。

• 整理成型
  将剩余的整根竹荪平铺在盘底，摆成美观的形状。然后将调好的肉馅用手挤成大小均匀的丸子，逐一放在竹荪上面，确保每个丸子都稳稳地坐落在竹荪之上。

• 蒸制过程
  将装好丸子的盘子放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸约15～20分钟，至肉丸完全熟透即可。注意时间不宜过长，避免肉质变老影响口感。

• 出锅挂汁
  丸子蒸好后取出，可将盘中汤汁倒入小锅中略加热，根据个人口味适当调味，再淋在丸子表面，增加光泽与味道。

三、制作要诀：

• 若肉馅不够细腻，可在搅拌过程中适量加水，或减少湿淀粉的使用量，以保证口感滑嫩；
• 蒸的时间控制很重要，肉丸刚熟即应取出，久蒸会导致色泽变暗、质地变硬。

四、健康提示：

• 竹荪性味甘淡，具有活血止痛、益气养阴的功效，适合体质虚弱者食用；
• 竹荪富含多种人体必需氨基酸，有助于增强免疫力，具备一定的防癌抗癌作用。

五、食物相克提醒： 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。