胡葱酥肉家常做法

菜系：卤酱菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤

【胡葱酥肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
辅料：洋葱（白皮）250克
调料：大葱20克，酱油35克，白砂糖20克，料酒20克，植物油50克，姜15克

【详细做法步骤】

• 食材准备

  • 将猪肋条肉（五花肉）清洗干净。用刀将肉皮上的污垢和细毛刮净，再用清水彻底冲洗一遍，沥干备用。
  • 五花肉改刀成长约10厘米、宽约4厘米的长条状，方便后续烹饪与食用。
  • 洋葱洗净后切成段，用刀轻轻拍松，使其更容易出香味。大葱切段姜切片备用。

• 焯水去腥

  • 锅中加入适量清水，放入处理好的五花肉条，大火烧开后撇去浮沫。焯水约3分钟，以去除血水和腥味。
  • 焯好后捞出五花肉，用清水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用。

• 炖煮入味

  • 另起一锅，加入足量清水，放入焯过水的五花肉条，大火烧开后转小火慢炖。
  • 加入葱结、姜片和料酒，帮助去腥提香。炖煮过程中注意撇净浮沫。
  • 保持小火炖煮约1小时左右，直至五花肉接近酥烂状态时捞出。
  • 趁热在肉的表面均匀涂抹酱油，使表皮上色并增添风味。

• 走油定型

  • 锅中倒入植物油，加热至七成热（油面微微冒烟），将抹好酱油的五花肉条小心放入锅中炸制。
  • 炸至表皮呈金黄色且略微变硬时捞出。
  • 将炸好的五花肉放入清水中浸泡，待肉皮起皱、发泡后捞出沥干，这样可使肉质更加酥软，口感更佳。

• 炒制胡葱收汁

  • 锅中留少许底油，加热后放入洋葱段（即“胡葱”），用中火煸炒至香气四溢、颜色微黄。
  • 接着将之前炖煮好的五花肉条放入锅中，与胡葱一同翻炒，使其充分融合香味。
  • 加入适量原炖肉汤汁，调入酱油、白糖，转大火收汁，使肉条充分吸收胡葱的香味与卤汁的浓郁味道。
  • 待汤汁浓稠、色泽红亮时即可关火。

• 装盘享用

  • 待胡葱酥肉冷却后，将其切成薄片，整齐摆放在盘中。
  • 将锅中剩余的胡葱及卤汁一同浇在肉片上，提升整体风味。
  • 即可上桌食用，口感酥香软糯，咸甜适口，带有五香与胡葱的独特香气。

【功效说明】
此菜肴具有健脾开胃、补充营养、增强体质的功效，特别适合青少年、老年人以及食欲不振、营养不良者食用。