蜇皮拌芹菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 高血压食谱 冠心病食谱
口味：微辣
工艺：拌

蜇皮拌芹菜的制作材料：
主料：芹菜150克，海蜇皮50克
调料：酱油5克，盐3克，香油10克，辣椒油5克，白砂糖5克，味精2克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将新鲜芹菜择去叶子，只取芹菜梗部分，用清水彻底洗净，去除泥沙和杂质，然后控干水分备用。
• 切配处理： 将洗净的芹菜梗放在案板上，用刀切成约4-5厘米长的小条状，放入干净的碗中备用。
• 腌制芹菜： 向装有芹菜条的碗中加入约3克精盐，轻轻搅拌均匀，使每根芹菜都沾上盐分，然后静置腌制约20分钟，使其稍微软化并析出多余水分。
• 处理海蜇皮： 取适量干海蜇皮（约50克），先放入清水中浸泡2小时，期间可换水1-2次以去除多余盐分和杂质。泡发后捞出冲洗干净，挤干水分。随后将锅中水烧开，转小火，将海蜇皮快速焯烫约10秒钟，立即捞出过冷水，沥干后切成细丝备用。
• 挤干水分： 将之前腌好的芹菜条取出，用手轻轻挤压或用干净纱布包裹挤出多余的水分，这样可以让成品口感更爽脆，也更容易入味。
• 混合调味： 将处理好的海蜇丝放入盛有芹菜条的盘中，依次加入酱油、辣椒油、香油、白砂糖和味精，使用筷子充分拌匀，确保所有食材和调料均匀融合。若喜欢口感更丰富，也可适当撒些蒜末提味。
• 冷藏定型（可选）： 若时间允许，可将拌好的菜品放入冰箱冷藏10-15分钟，风味更佳清爽宜人。

健康提示：
此菜具有清热解毒、降压除湿、消积润肠的作用，特别适合高血压、冠心病及便秘人群食用。

食物相克提醒：
海蜇皮忌与白糖同腌，否则会影响保存时间，建议按照本菜谱顺序操作，避免同时使用大量白糖腌制海蜇皮。