水晶南瓜家常做法

菜系：浙菜
水晶南瓜的功效：此菜色泽晶莹，口感软糯香甜，鸡肉鲜嫩，具有健脾养胃、补气益血之功效，适合秋冬季节食用。

【制作材料】
主料：南瓜1只（约1700克）
辅料：大肥鸡200克
调料：甜面酱6克、豆瓣酱适量、酱油适量、白糖适量、麻油适量、酒酿露适量、葱姜末适量、米粉适量、猪油适量、花椒少许、芥兰菜叶适量、黄酒适量

【详细制作步骤】

一、准备南瓜

• 将南瓜用清水洗净，表面擦干。
• 用雕刻刀在南瓜的四周雕刻上各式花纹图案，瓜顶部分也要适当刻出装饰性花纹，以增加美观。
• 将南瓜顶部切下，作为“瓜帽”备用。接着将南瓜内部的瓜瓤和籽全部挖净，保留厚实的瓜壁。
• 取一口锅，加入少量素油，开小火加热，将处理好的南瓜放入锅中，用文火慢慢氽烫约7分钟，目的是去除南瓜内部多余的水分，并使其表皮更加光亮有弹性。氽好后取出备用。

二、腌制与制作粉蒸鸡

• 将大肥鸡清洗干净，切成约1寸见方的厚片。
• 在鸡肉中加入葱姜末、甜面酱、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、黄酒等调料，搅拌均匀，腌制约15分钟，让鸡肉充分入味。
• 准备米粉，可根据口味加入少许花椒粉提香。
• 将腌好的鸡片均匀裹上一层米粉，使每一块鸡肉都沾满米粉。
• 取蒸笼一个，底部铺上蒸布或白菜叶防粘，将裹好米粉的鸡片整齐摆放。
• 上锅蒸熟，大火蒸约20分钟，至鸡肉熟透且香味四溢。此即为“粉蒸鸡”。

三、酿入南瓜并二次蒸制

• 将之前 подготов好的南瓜内部空腔朝上，放入蒸好的粉蒸鸡，尽量填满但不要压得太紧，保持松软感。
• 盖上先前切下的南瓜“瓜帽”，用牙签固定以防脱落。
• 将整个南瓜放入蒸锅中，用大火蒸制约20分钟，直至南瓜完全熟软，鸡肉香气渗入南瓜之中，两者味道融合。

四、装盘点缀

• 蒸好后取出南瓜，放在大盘中央，整体造型如同一颗晶莹剔透的“水晶”。
• 同时另取一小把芥兰菜叶，洗净后切成长细丝，放入热油锅中快速炸一下，捞出控油。
• 将炸好的芥兰菜叶丝围绕在盘子边缘，作为绿色点缀，提升视觉层次与色彩对比。

【温馨提示】

• 南瓜选择皮薄肉厚、形状圆润的品种最佳，便于雕刻与蒸制。
• 粉蒸鸡的调味可根据个人口味灵活调整，喜欢辣味的可加入适量辣椒酱。
• 若没有酒酿露，可用米酒代替，风味亦佳。

水晶南瓜制作完成，色香味俱全，是宴席中一道极具观赏性与美味兼具的传统浙菜佳品。