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炒鳊鱼冬笋家常做法


菜系:闽菜
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口味:咸鲜味
工艺:炒

炒鳊鱼冬笋的制作材料:
主料:武昌鱼150克,冬笋300克
辅料:瘦猪肉50克,新鲜香菇15克
调料:黄酒10克,酱油10克,味精2克,玉米淀粉5克,香油1克,炼制猪油75克(实际耗油量约75克,备油500克)

特色:
此菜色泽金黄,鳊鱼酥香入味,冬笋脆嫩爽口,整体口感层次分明,味道鲜美,适合家庭餐桌上的滋补佳肴。

详细步骤说明:

  • 处理武昌鱼:

    • 将武昌鱼清洗干净后,小心撕去外层鱼皮。
    • 接着将鱼头与鱼骨剁下备用。
    • 鱼身部分切成大小均匀的小方块,尺寸约为1.3厘米×1.3厘米。
  • 处理瘦猪肉:

    • 猪瘦肉剔除筋膜,清洗干净后切成长约3厘米、宽约1.3厘米的薄片备用。
  • 处理冬笋:

    • 冬笋剥去外壳,洗净后切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片状。
  • 炸制冬笋片:

    • 取一口炒锅置于旺火上,加入适量熟猪油,烧至七成热时放入冬笋片进行炸制。
    • 炸制约5分钟,直到冬笋呈现金黄色泽后捞出沥干油分备用。
  • 炸制鳊鱼头骨及鱼皮:

    • 将之前留下的鳊鱼头骨和鱼皮一同放入锅中,用小火炸至酥脆。
    • 炸好后倒出多余油脂,待冷却后将其研磨成细末备用。
  • 焖煮配料:

    • 另取炒锅置于微火上,倒入15克熟猪油加热。
    • 油热后先放入香菇片和猪瘦肉片翻炒几下,使其初步变色。
    • 接着加入250克肉清汤、酱油继续翻炒,随后放入之前炸好的冬笋片,盖上锅盖焖煮约半小时,使食材充分入味。
  • 调味勾芡:

    • 焖煮完成后,调入黄酒和味精提鲜。
    • 将玉米淀粉加水调匀成湿淀粉液,缓缓倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁变得浓稠。
    • 最后撒入事先炸好的鳊鱼末,轻轻拌匀,使所有食材融合一体。
  • 装盘准备:

    • 将焖煮好的冬笋、肉片等食材连同汤汁一起盛入盘中备用。
  • 炸制鳊鱼块:

    • 取另一干净炒锅,置于旺火上,加入适量熟猪油,加热至五成热。
    • 放入之前切好的鳊鱼小方块,炸至表面酥脆后迅速捞出。
  • 组合成菜:

    • 将炸好的鳊鱼块均匀铺在已经盛有冬笋和肉片的盘中。
    • 最后淋上少许香油增香,即可完成整道菜肴。

制作要诀:

  • 本菜在烹饪过程中涉及多次炸制环节,所以需准备足量的熟猪油(约500克),但实际消耗量约为75克。
  • 注意控制油温,避免食材炸焦或过老,保持菜品的酥香与鲜嫩口感。
  • 若家中没有肉清汤,可用清水代替,但风味略逊一筹。

使用说明

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