炝糟五花肉块家常做法

菜系：闽菜
气血双补食谱，补虚养身食谱，营养不良食谱

口味：甜味
工艺：炒

炝糟五花肉块的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：红糟25克、葱白50克、虾油200克、酱油10克、白砂糖25克、黄酒10克、大蒜（白皮）5克、五香粉1克、花生油20克

炝糟五花肉块的特色：
此菜呈淡红色，肉质脆嫩，醇香可口，尤具福建地方风味。

详细做法步骤：

• 准备五花肉处理： 将猪肋条肉洗净后沥干水分，切成大小均匀的条块，共约8块。将切好的五花肉放入锅中，加入足量清水和虾油，用中火慢慢加热，煮至五花肉达到五成熟状态（即内部略带粉红色，但尚未完全熟透）。随后将肉连同汤汁一起倒入炖钵中，加盖保温焖存1小时，取出后倒出汤汁，稍晾凉后每块肉再横切成4片小块，备用。

• 准备辅料： 蒜瓣去皮后剁成蒜末；葱白斜刀切成马蹄片状，以便在翻炒时更易入味，同时保持美观。

• 炒制红糟底料： 将炒锅置于旺火上，加入花生油，待油温升至五成热（油面微有烟气），下入红糟与蒜末，快速翻炒，炒出红糟特有的香气。

• 调味： 接着往锅中加入酱油、白糖、黄酒以及五香粉，搅拌均匀，使各种调料充分融合。

• 加入主料翻炒： 然后将之前处理好的五花肉片和葱白马蹄片一同倒入锅中，快速颠炒几下，让肉片均匀裹上调料，使其色泽红亮、味道浓郁。

• 装盘： 待香味四溢、肉片收汁后即可出锅，盛入盘中，趁热食用风味最佳。

烹饪小贴士：

• 红糟是闽菜中的重要调味品，具有独特的酒香和颜色，在炒制过程中要注意火候控制，避免炒糊影响口感。
• 若喜欢口感更加软烂的肉质，可在焖煮五花肉时适当延长焖制时间。
• 此菜咸甜适口，可根据个人口味略微调整糖分比例。