爆炒蜇结家常做法

菜系：闽菜
菜系相关功效：便秘食谱、祛痰食谱、清热去火食谱
口味：酸甜味
工艺：爆炒

爆炒蜇结的制作材料：
主料：海蜇皮750克
辅料：冬笋100克、洋葱（白皮）50克
调料：大葱15克、大蒜（白皮）10克、植物油15克、生抽10克、醋15克、白砂糖10克、淀粉（蚕豆）5克、香油10克

详细步骤说明：

• 处理海蜇皮：
  将海蜇皮放入清水中反复漂洗，去除表面的盐分和膜层。清洗过程中需多次更换清水，直至完全去除咸涩味。洗净后沥干水分，切成7×2厘米的条状，每条打一个结，形成“蜇结”备用。

• 准备配料：

  • 冬笋削去外皮，冲洗干净后放入沸水中焯烫至熟透，捞出切片备用。
  • 大葱洗净，去掉根须，取葱白部分切成马蹄状小段。
  • 洋葱剥去外层老皮，清洗干净后切成块状。

• 调制卤汁：
  取一碗，依次加入生抽、米醋、白砂糖、味精、香油、上汤150毫升，再加入湿淀粉（淀粉加水调匀），搅拌均匀备用。

• 爆炒操作：

  • 锅中置火上，倒入植物油烧热，待油温升至七成热时，下入蒜末煸炒出香味。
  • 随即加入葱白、冬笋片、洋葱块快速翻炒几下，使食材受热均匀。
  • 倒入事先调好的卤汁，用大火烧至汤汁略微浓稠，呈薄芡状态。
  • 迅速将蜇结倒入锅中，快速翻炒两下，使蜇结与配料充分融合即可出锅。

• 装盘上桌：
  爆炒蜇结应趁热食用，口感最佳，放置时间过长会导致海蜇出水影响口感。

制作要诀：

• 海蜇皮在使用前必须彻底清除腥咸味，否则会影响整道菜的风味。
• 整个烹饪过程应保持旺火快炒，避免长时间加热，以免海蜇融化出水，影响成品口感和外观。

小贴士——食物相克提示：
海蛰忌与白糖同腌，否则会影响保存时间，导致不易久藏。