火夹鸡片家常做法

菜系：湘菜
青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：原汁原味
工艺：拌

【火夹鸡片的特色】
红白鲜香，味道可口，口感层次分明，清香不腻，是一道适合家庭宴席或日常佐餐的佳品。

【火夹鸡片的功效】
本菜具有补虚养身、健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱、食欲不佳的青少年食用。鸡肉富含优质蛋白，有助于生长发育；火腿则增添风味并提供一定的营养补充。

【火夹鸡片的制作材料】
主料：鸡胸肉或整鸡250克，熟火腿150克
辅料：草果2克，陈皮2克，甘草2克，丁香2克
调料：花椒3克，桂皮3克，八角3克，盐6克，酱油10克，白砂糖4克，味精1克，香油10克，鸡汤50克

【详细步骤说明】

• 准备卤鸡

  • 选用一只活鸡，宰杀后彻底清洗干净，将鸡小腿塞入鸡腹内，使鸡形完整。
  • 将草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角等香料用纱布包裹好，扎紧备用。
  • 在锅中加入清水，放入香料包，再加入盐、酱油和白糖，大火烧开后转小火熬煮约1小时。
  • 待卤水香味浓郁时，将鸡放入锅中浸烫，每隔10分钟取出一次，倒出鸡腹内的卤水后再重新放入继续炖煮，反复几次直至鸡完全熟透。捞出晾凉备用。

• 处理食材

  • 将卤好的鸡去骨，注意保留鸡肉的完整性。
  • 熟火腿去除表面杂质（如盐霜、外皮等），清洗干净。
  • 使用斜刀法将鸡肉切成长约5厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的薄片。
  • 火腿也切成与鸡肉相同大小的薄片备用。

• 叠放鸡片与火腿片

  • 取一碗（建议使用深碗），先放入一片鸡片，再在其上叠加一片火腿片，依次交替摆放，直到所有材料用完为止。
  • 摆放过程中尽量保持整齐美观，以便后续翻扣成盘后造型更佳。

• 调制调味汁

  • 取一小碗，加入味精、香油和事先准备好的鸡汤50克，搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 装盘与浇汁

  • 将盛有鸡片与火腿片的碗轻轻压紧，然后小心地将其反扣于大盘中央，形成完整的圆形或扇形。
  • 最后将调好的调味汁均匀地浇在火夹鸡片上即可。

【火夹鸡片的制作要诀】

• 卤鸡时要注意火候控制，以小火慢炖为主，确保鸡肉酥烂入味又不失弹性。
• 鸡片和火腿片切得要厚薄均匀，这样不仅美观，也有利于入口口感。
• 调味汁可根据个人口味适当调整香油和味精的比例，也可添加少许葱花提香。

【食物相克提示】

• 陈皮不宜与半夏、南星同用；也不宜与温热香燥类药物同用。
• 甘草忌与远志同用，并可能与大戟、芫花、甘遂、海藻产生不良反应。
• 丁香不宜直接见火，且忌与郁金搭配使用。