滚龙鱿鱼卷家常做法

菜系：湘菜
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口味：咸鲜味
工艺：滑烹

滚龙鱿鱼卷的制作材料：

• 主料：新鲜鱿鱼300克，丝瓜500克
• 辅料：红尖辣椒60克
• 调料：炼制猪油100克（另需约1000克熟猪油用于炸制），料酒50克，盐10克，味精2克，大葱10克，姜10克，香油15克，湿淀粉（豌豆）适量（约33克），食用碱1克

滚龙鱿鱼卷的特色：

色泽美观口感滑嫩鲜香，味道鲜美可口。

详细制作步骤：

第一步：处理鱿鱼

• 将新鲜鱿鱼去除须部及内脏，撕去外层薄膜。
• 用冷水加入少许食用碱浸泡约2小时，以去除腥味和杂质，并使鱿鱼更柔软。
• 浸泡完成后反复清洗干净，确保无残留碱味。
• 将鱿鱼切成12厘米长的块状，在其表面用斜刀剞出十字交叉花刀，再顺着纹路切成1厘米宽的条状。
• 用清水冲漂片刻，去除碎渣和碱味，沥干水分备用。
• 加入拍破的大葱段、姜片以及适量料酒腌制10分钟，进一步去腥提鲜，随后再次沥干。

第二步：准备配料

• 将嫩丝瓜削去粗皮（保留青绿色表皮），切去两端蒂部，保持完整形状。
• 红辣椒去掉蒂和籽，在圆筒面上两边各剞一道一字形花刀，便于入味，然后切成4厘米长的小段。
• 取一小碗，将鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉调匀成芡汁备用。

第三步：炸制鱿鱼卷（滚龙成型）

• 锅中倒入约1000克熟猪油，加热至七成热（油面微微冒烟）。
• 将处理好的鱿鱼条加入适量盐调味，拌上一层薄干淀粉，使其均匀裹附。
• 下入热油锅中快速炸制几秒钟，待其卷曲成“滚龙”状后立即捞出，控油备用。

第四步：翻炒成菜

• 原锅留底油约50克，烧热后放入红辣椒段煸炒出香味。
• 接着下入丝瓜段略炒几下，保持丝瓜的脆嫩与清香。
• 随即将炸好的鱿鱼卷倒入锅中，迅速翻炒均匀。
• 倒入事先调好的芡汁，继续颠炒几下，使汤汁均匀包裹食材。
• 待芡汁浓稠光亮、香气四溢时即可关火，装盘上桌。

制作要诀：

• 鱿鱼要用碱水浸泡去腥并软化肉质，但务必彻底冲洗干净，避免残留影响口感。
• 油炸时间不宜过长，鱿鱼遇热会迅速卷曲，掌握好火候是关键。
• 芡汁调配比例要适中，太稀则挂不住味，太稠则影响口感。
• 整道菜肴讲究快炒快熟，突出滑嫩鲜香的特点。