牛肉松（三）家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 术后食谱

口味：甜咸味
工艺：炒

牛肉松（三）的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：盐100克，白砂糖300克，酱油500克，黄酒150克，姜25克，味精20克，八角15克，花椒5克，丁香10克

牛肉松（三）的特色：
色泽红褐，呈绒絮状，质干松软，香甜鲜美，酥软易化，具有浓郁的牛肉香气。

教您牛肉松（三）怎么做，如何做牛肉松（三）才好吃：

• 选料处理：选择新鲜、肥嫩的瘦牛肉作为原料，去除表面的筋膜和多余脂肪，按照肉丝走向顺切为大小均匀的小方块，确保肉质纤维完整，便于后续撕丝操作。

• 初步煮制：将处理好的牛肉块放入锅中，加入足量清水，用旺火加热至沸腾后撇去浮沫。随后依次加入准备好的丁香、花椒、八角、生姜片、适量酱油，继续炖煮约2小时。在煮的过程中注意保持火力稳定，直到牛肉变得酥软，用手可以轻松将肉丝撕开为止。此时即可关火，捞出牛肉块，并将煮肉的原汤过滤干净料渣备用。

• 撕丝处理：将煮好的牛肉块顺着纤维方向用手或工具撕成细丝状，这样有助于成品呈现松软细腻的口感。

• 炒制收汁：将撕好的肉丝与部分过滤后的原汤一同放入炒锅中，使用中小火慢慢翻炒，直至汤汁基本被肉丝吸收并逐渐蒸发殆尽。

• 调味炒松：当肉丝开始变干时，加入白砂糖、精盐、味精等调味料，继续用文火翻炒。在炒制过程中要不断用铲子轻轻压散肉丝，使其更加蓬松。持续翻炒至肉丝完全干燥、质地松软、颜色呈现红褐色时即可完成。

• 冷却保存：将炒好的牛肉松摊开放凉，装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，避免受潮影响口感。

此做法做出的牛肉松不仅风味独特，而且富含蛋白质，适合产后调养、孕妇补充营养以及体质虚弱者食用。