猴头菇炒菜心家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

猴头菇炒菜心的制作步骤：

所需材料：

• 主料：猴头菇150克
• 辅料：香菇（鲜）10克，油菜10克
• 调料：盐2克，淀粉（豌豆）5克，江米酒3克，植物油15克

详细做法：

• 处理猴头菇：将猴头菇放入清水中彻底洗净，去除表面杂质和绒毛。洗净后将其切成薄片，便于后续入味和翻炒。

• 预处理香菇：将新鲜香菇用清水冲洗干净，去掉根部老硬部分。然后在锅中烧开适量清水，将香菇放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干备用。此步骤有助于去除香菇的土腥味，并使其口感更嫩滑。

• 处理油菜心：将油菜心洗净，去除老叶和杂质。若菜心较粗大，可从中间剖成两半以便入味。同样放入沸水中焯水1分钟左右，捞出后迅速过冷水，保持其翠绿和脆嫩。

• 热锅凉油炒制：取炒锅一个，置于火上加热，倒入植物油，待油温略微升高后，下入切好的猴头菇片、焯好的香菇和油菜心一同翻炒。此时火候不宜过大，以免食材炒糊。

• 调味烧制：在翻炒均匀后，加入适量鸡汤（或清水），再依次加入江米酒、盐，转中小火稍作焖烧，使猴头菇和香菇充分吸收调味汁的味道。

• 勾芡收汁：将5克淀粉用适量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁收至适中状态即可关火。

• 装盘出锅：将炒好的猴头菇炒菜心盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

功效说明：

本菜品具有补虚养身、防癌抗癌的功效。

• 猴头菇性平味甘，含有丰富的蛋白质、多糖体及多种维生素，具有增强免疫力、抗肿瘤的作用，尤其对胃癌有辅助治疗效果。中医认为其能利五脏、助消化。
• 香菇性平味甘，富含香菇多糖，有益肾气、提高免疫力的功能，也有一定的抗癌作用。
• 油菜性凉味辛，富含膳食纤维和维生素C，具有散血、消肿、润肠通便的效果。

经常食用此菜，不仅能够补充营养、强健身体，还能帮助预防癌症，适合体质虚弱或需要调理肠胃的人群食用。