玉兔烧肉家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：原本味
工艺：清蒸

玉兔烧肉的特色与功效：肉烂醇厚，肥而不腻，造型美观。此菜不仅口感鲜美，而且富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于补充营养、增强体质，特别适合学龄期儿童及身体虚弱者食用。

制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）650克
辅料：油菜心50克，鹌鹑蛋150克，生菜（团叶）6克
调料：腐乳（臭）10克，酱油5克，八角1克，盐2克，味精2克，植物油75克，姜10克

详细步骤说明：

• 处理配菜：将生菜洗净后取其叶片备用；油菜心清洗干净，随后用开水焯烫一下，捞出沥干水分备用。

• 预处理五花肉：将带皮五花肉刮净皮上的毛，放入汤锅中，加适量清水煮至约八成熟（即肉质变硬但仍略带弹性），捞出后控干水分，用干净布擦干肉皮表面的水和油脂。

• 上色并炸制：在肉皮表面均匀涂抹一层老抽酱油，肉皮朝下放在漏勺内。另起锅烧热倒入植物油（量要稍多一些，以备炸制使用），旺火烧至七八成热时，将五花肉放入油锅炸至肉皮起泡，随即捞出。接着将炸好的肉块放入凉水中浸泡约40分钟，直到肉皮起皱变软。

• 切片整形：将泡软的肉块取出，沥净水分，修整边角使其整齐美观。然后将肉皮朝下，切成0.3厘米厚的连刀片（即每片相连但不切断），以便后续蒸制时保持形状完整。

• 调制配料：将腐乳捣碎成泥状，八角拍碎，姜切末备用。鹌鹑蛋提前煮熟剥壳，并雕刻成小白兔形状，用于装饰摆盘。

• 码碗蒸制：取一个耐高温的蒸碗，在碗底依次放入腐乳泥、碎八角和姜末。然后将切好的五花肉片皮朝下整齐码入碗中，加入适量盐、味精、少许老抽酱油，并倒入适量高汤或清水。将蒸碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火慢蒸至肉质酥烂（大约1小时左右）。

• 摆盘装饰：准备一个平盘，先将焯过水的油菜心整齐码放在盘中央。将蒸好的肉从蒸碗中倒扣在油菜心上。接着将事先雕好的鹌鹑蛋“小白兔”均匀地摆在四周，最后在肉周围围上一圈菜松（可用焯水后的生菜叶撕成丝状），使整体造型更加美观。

制作要点提示：

• 植物油主要用于炸制五花肉，所以应准备比实际所需用量稍多一些，以确保炸制效果。
• 在蒸制过程中，可以根据个人口味适当调整调味料的用量，但腐乳的独特风味是这道菜的关键之一。
• 雕刻鹌鹑蛋时要注意手法轻柔，避免破损，以保证最终成品的视觉效果。