牡丹鸡脯家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

牡丹鸡脯的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：鸡蛋100克，洋葱（白皮）30克
调料：面包屑100克，小麦面粉50克，盐3克，淀粉（豌豆）10克，胡椒粉1克，番茄酱50克，白砂糖50克，植物油20克，醋20克

牡丹鸡脯的特色：
形如牡丹，酸甜脆香。

详细制作步骤：

• 准备鸡肉处理：
  将鸡胸脯肉去皮、筋膜后清洗干净，用刀切成约0.6厘米厚的片状。将切好的鸡片放入碗中，加入适量盐和胡椒粉进行基础调味，腌制5分钟使其入味。

• 裹粉挂糊：
  取一碗，将小麦面粉倒入备用；另取一只碗，打入鸡蛋并搅拌成全蛋液。将腌好的鸡片先均匀地沾上一层干面粉，然后逐片蘸满蛋液，最后拍上面包屑，并用手轻轻按压，使面包屑牢固附着在鸡片表面。之后用刀背或擀面杖轻拍鸡片，整理成略扁的半圆形薄片，放置一旁备用。

• 炸制定型：
  锅中放入足量植物油（约500克），开火加热至七成热（油面微微冒烟）。将处理好的鸡片逐片下锅炸制，炸至两面金黄酥脆后捞出沥油。待全部炸完后，整齐摆放在盘中，按照牡丹花瓣的形状排列，初步形成花朵造型。

• 炒制糖醋汁：
  另起锅，倒入少量植物油烧热，放入提前切好的洋葱丁翻炒出香味。随后加入番茄酱继续炒匀，再依次加入白糖、白醋、适量清水以及少许盐进行调味。待汤汁沸腾后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入几滴明油提亮色泽。

• 浇汁摆盘：
  将炒好的糖醋汁均匀地浇在已摆好形状的鸡片上。为了增强“牡丹花”的视觉效果，可在花心位置点缀少许熟鸡蛋黄末作为花蕊，在周围摆放三片芹菜叶作为装饰，提升整道菜肴的艺术美感。

• 装盘上桌：
  摆放完成后即可上桌，趁热食用风味更佳。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

功效说明：
本菜品富含优质蛋白质，口感酸甜开胃，有助于增进食欲，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充能量和营养的人群。