牛肉胶冻家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：原本味
工艺：煮

【牛肉胶冻的制作材料】
主料：牛肉（肥瘦）1000克
辅料：黄酒250克

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择肥瘦相间的牛肉1000克，这种部位更适合炖煮出胶质丰富的肉汁。将牛肉放入清水中浸泡约30分钟，去除血水，然后用清水冲洗干净。

• 切块焯水：将洗净的牛肉切成小块，放入大铝锅或不锈钢锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，起到初步去腥和清洁的作用。

• 分次煎煮取汁：向锅中重新加入适量清水（水量以能覆盖牛肉为宜），转中小火慢煮约1小时。每小时取出一次肉汁，过滤后保存，牛肉则继续留在锅中加新水再煮，如此反复操作，共收集肉汁4次。这样可以最大程度提取牛肉中的营养成分和胶原蛋白。

• 合并浓缩肉汁：将四次收集到的肉汁液倒入锅中，改用文火慢慢熬制，边加热边搅拌，防止粘锅。随着水分逐渐蒸发，肉汁会变得越来越浓稠，当液体呈现黏稠状、拉丝不断时即可。

• 加入黄酒调制：在浓稠的肉汁中加入准备好的黄酒250克，继续小火熬煮，并不断搅拌，使黄酒与肉汁充分融合。待整体呈现出更加粘稠、胶状的状态时，即可停止加热。

• 定型冷藏：将熬好的牛肉胶汁倒入干净的盆中，放凉后移入冰箱冷藏室静置数小时，使其自然凝固成冻状，即为牛肉胶冻成品。

【如何食用更美味】
牛肉胶冻可直接切块作为冷盘食用，也可搭配葱花、酱油、香醋等调料蘸食，口感软滑，富有弹性，味道醇厚，是一道营养丰富又便于保存的小食。

【健康提示】
此菜具有补气益血、健脾安中的功效，特别适合体质虚弱、面色苍白、形体消瘦、食欲不振及精神倦怠者食用，对改善营养不良、增强体力有良好辅助作用。