熘雀脯家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：葱香味
工艺：滑溜

熘雀脯的制作材料：
主料：麻雀300克
辅料：青椒100克，鸡蛋清80克
调料：大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，酱油20克，白砂糖40克，醋25克，香油15克，黄酒25克，猪油（炼制）100克，淀粉(豌豆)15克

熘雀脯的特色：
雀肉细腻鲜嫩，葱蒜香味扑鼻，酸甜适口。

熘雀脯的做法步骤详解：

• 处理麻雀肉：将麻雀脯肉洗净，用清水冲洗干净后轻轻挤干水分。放在案板上逐块用刀背轻轻拍打几下，使其肉质更加松软入味。然后放入碗中，加入适量精盐、鸡蛋清和干淀粉（约10克），用手抓匀，进行腌制和上浆。最后再加入5克麻油拌匀，锁住水分，使肉质更滑嫩。

• 滑炒雀脯：取炒锅置于炉灶上，开大火烧热锅后倒入熟猪油，待油温升至四成热（微微冒烟）时，将上好浆的雀脯肉逐块下锅滑油。滑至肉色变白且表面略微收紧时，立即捞出沥油备用。注意火候不宜过大，以免外焦内生。

• 爆香配料：锅中重新上火，加入适量熟猪油，待油热后放入切好的葱末、姜末以及蒜泥，小火煸炒至香气四溢。注意控制火候，避免葱姜蒜炸糊影响口感。

• 炒配菜与调味：接着将青椒片下锅翻炒几下，使其稍微断生。随后加入黄酒、酱油和白糖，搅拌均匀，使调料充分融合。然后用水淀粉（淀粉5克加水调匀）进行勾芡，汤汁变得浓稠时即可。

• 合炒成型：将之前滑好的雀脯肉倒入锅中，快速与调料翻炒均匀。随即加入醋和剩余的香油（10克），继续颠锅翻炒几下，让雀脯肉充分吸收调料的香味。待香气扑鼻、色泽光亮时，即可关火装盘。

• 成品出锅：将做好的熘雀脯盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

熘雀脯的制作要诀：
本品有过油滑制过程，建议准备熟猪油约500克以便操作。使用猪油滑炒可使雀脯肉更加滑嫩，风味更佳浓郁。另外在滑油过程中要注意掌握火候，避免麻雀肉过老或不熟。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免发生不良反应或影响消化吸收。