熘鸡卷家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
功效：外焦里嫩，口味鲜香，色银红

熘鸡卷的制作材料：
主料：鸡肉200克
辅料：猪网油150克、鸡蛋清18克
调料：猪油（炼制）50克、酱油25克、料酒15克、味精5克、盐2克、醋5克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、淀粉(豌豆)5克

详细步骤说明：

• 处理食材：将鸡肉洗净后切成细丝。大葱、生姜分别剁成细小的米粒状备用。

• 腌制鸡肉：将切好的鸡肉丝放入碗中，加入葱米、姜米、料酒、精盐和味精，充分拌匀后腌制约10分钟，使鸡肉入味。

• 包裹鸡卷：将猪网油铺展在案板上，裁剪成合适大小的片状。将腌制好的鸡肉丝放在网油的一侧，然后从一侧开始小心地卷起，形成类似小指粗细的卷状物。卷好后用刀将其切成约10厘米长的小段备用。

• 调制碗芡：取一碗，放入切碎的大蒜末、酱油、料酒、味精、醋、适量毛汤（或清水），再加入淀粉搅拌均匀，调成浓稠适中的芡汁备用。

• 炸制鸡卷：炒锅置于火上，倒入猪油（约500克用于炸制），烧至七八成热（油面微微冒烟）。此时将鸡卷的切口处涂抹一层稠淀粉糊进行封口，防止炸的过程中鸡肉散开。随后将鸡卷逐个下入油锅中，炸至表面金黄酥脆、内部熟透，捞出控净油分。

• 翻炒裹芡：原锅留底油少许，加热后倒入事先调好的碗芡汁，用中火熬煮至芡汁变稠。随即下入炸好的鸡卷，快速翻炒使每根鸡卷都均匀裹上芡汁，最后淋入少量明油提亮色泽，迅速颠翻几下即可出锅装盘。

熘鸡卷的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。操作时注意控制油温，避免外焦内生；芡汁要浓稠适中，翻炒动作要快，以免鸡卷软塌影响口感。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。