滑蛋炒牛肉家常做法

菜系：家常菜谱、幼儿菜谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
相关功效：滑蛋炒牛肉富含优质蛋白质和多种营养素，具有滋补身体、增强体质、促进食欲、改善营养不良等作用，尤其适合儿童及体弱人群食用。

【口味】咸鲜味
【工艺】炒

制作材料：

• 主料：牛肉（肥瘦）150克，鸡蛋250克
• 辅料：大葱15克
• 调料：酱油4克，姜汁5克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克，花生油15克，盐3克，白酒1克

详细制作步骤：

• 准备牛肉：将牛肉洗净后切成薄片。切片时注意顺着肉质纹理切，这样炒出来的牛肉更嫩滑。

• 腌制牛肉：在一个碗中放入切好的牛肉片，加入腌料（酱油4克、姜汁5克、白酒1克、白砂糖5克、淀粉5克、花生油15克），用手抓匀，使牛肉均匀吸收调料。然后静置约10分钟，让牛肉入味并形成保护层，使其在炒制过程中保持嫩滑口感。

• 处理鸡蛋：取新鲜鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散至蛋清与蛋黄完全融合。随后加入盐3克，搅拌均匀备用。

• 混合牛肉与蛋液：将腌制好的牛肉片倒入打好的蛋液中，轻轻搅拌，使每一片牛肉都被蛋液包裹住。这一步是滑蛋炒牛肉的关键，能让牛肉更加嫩滑不柴。

• 热锅凉油：将炒锅置于火上，烧至非常热后倒入适量的食用油（可额外再加少许油以防粘锅），待油温加热至微微冒烟。

• 下锅翻炒：将混合好的蛋液和牛肉一同倒入锅中，转中火开始翻炒。使用锅铲不断将蛋液推散，同时避免过度搅动以免牛肉碎掉。随着温度升高，蛋液会逐渐凝固，此时要注意火候控制，防止炒老。

• 撒入葱花提香：当蛋液基本凝固、牛肉变色熟透时，撒入切好的葱粒（15克），快速翻炒几下，使香味融合。

• 出锅装盘：确认所有食材已熟透，香气扑鼻即可关火，盛出装盘，一道滑嫩鲜香的滑蛋炒牛肉就完成了。

小贴士：

• 牛肉提前腌制能有效去腥增嫩。
• 鸡蛋选用新鲜的为佳，打蛋时可以稍微加一点清水或牛奶，使炒出的蛋更蓬松柔软。
• 炒制过程中不要频繁翻动，避免鸡蛋碎裂影响美观。
• 食材搭配需注意相克：鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；另外应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。