清蒸鳝筒家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱通乳食谱糖尿病食谱高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清蒸鳝筒的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：冬笋100克
调料：猪油（炼制）30克、大蒜（白皮）15克、料酒5克、酱油25克、盐4克、味精2克、白砂糖50克、大葱15克、姜8克

清蒸鳝筒的特色：
肉质软嫩，鲜醇香浓，清爽不腻。

详细做法步骤：

• 处理鳝鱼： 选用新鲜鳝鱼，采用击昏剔骨法去除骨头，取鳝鱼片肉。将鳝鱼片用清水反复冲洗干净，去除表面黏液和杂质，然后沥干水分备用。
• 切段焯水： 将洗净的鳝鱼片平铺在案板上，用刀切成约5厘米长的小段。锅中加水烧至沸腾，将鳝鱼段放入水中焯烫约30秒，使其定型并去除腥味。随后迅速捞出，过冷水晾凉，保持口感弹嫩。
• 摆盘整理： 将焯好的鳝鱼段整齐地码放在蒸盘中，形成“鳝筒”状，排列紧凑美观，便于入味。
• 处理冬笋： 冬笋剥去外层老皮，用清水洗净后切成薄片，形状可略带长条形，以便于码放。将切好的冬笋片均匀覆盖在鳝鱼筒之上，起到提鲜增香的作用。
• 煸香蒜瓣： 取炒锅置于火上，加入炼制好的猪油，待油温升至七成热时（微微冒烟），放入剥好洗净的大蒜瓣，小火慢慢煸炒，直至蒜瓣呈微黄色、香味四溢。注意不要煸糊，以免影响口感。
• 调味浇油： 将煸好的蒜连同猪油一起均匀淋在鳝鱼筒和冬笋片上，使香气充分渗透食材。接着在盘中依次加入葱段、姜片，并调入适量白糖、盐、味精、料酒、酱油以及少许鲜汤（或清水），以刚好淹没食材为宜。
• 上锅蒸制： 蒸锅内加足量清水，大火烧开至上汽后，将装有鳝鱼的盘子放入蒸屉中，盖紧锅盖，用旺火足气蒸制约15分钟。时间不宜过久，以防鳝鱼肉质变老。
• 出锅装盘： 时间到后关火，小心取出蒸盘，去掉表面多余的姜片和葱段即可上桌。菜肴色泽光亮，香气扑鼻，入口软嫩鲜香。

健康提示：

• 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉，可用少量代糖替代，以控制血糖水平。
• 高血压患者建议减少盐的用量，或使用低钠盐进行调味。

食物相克提示：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发身体不适或降低营养吸收效果。