溜鲜蘑鸭掌家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

溜鲜蘑鸭掌的制作材料：

• 主料：鸭掌150克
• 辅料：鸡肉50克，蘑菇（鲜蘑）100克
• 调料：酱油10克，盐2克，味精1克，料酒5克，淀粉（玉米）10克，鸡汤适量（约1000克）

溜鲜蘑鸭掌的特色：
质地爽嫩，味道咸鲜香，营养丰富，具有健脾开胃、改善营养不良等功效，适合食欲不振、体质虚弱者食用。

详细制作步骤：

• 处理鸭掌： 将已经煮熟的白鸭掌取出，去掉骨头，顺着纹理切成条状备用。这样可以保证口感更加爽嫩，也便于入味。

• 处理鲜蘑： 将新鲜蘑菇洗净后切片，厚度适中，以便在后续烹饪过程中更容易吸收汤汁和保持口感。

• 焯水处理： 在锅中加入适量开水，将切好的鸭掌条和鲜蘑片一同放入水中焯烫一下，去除杂质和腥味，同时使食材初步受热变软。焯好后捞出沥干水分备用。

• 准备鸡茸汤底： 取干净炒锅置于火上，加入约1000克鸡汤（如无鸡汤可用清水代替），大火烧至微沸。与此同时将鸡肉剁成鸡茸状，放入碗中，加入少量清水调匀使其松散。

• 炖制鸡茸： 将调好的鸡茸倒入热汤锅中，轻轻搅拌均匀，待鸡茸遇热凝固并浮起时，用漏勺将其捞出备用。这一步可提升汤底的鲜美度和浓稠感。

• 过滤汤底： 将锅中的原汤用细筛或纱布过滤一遍，去除杂质和浮沫，确保汤色清澈、口感纯净，再将滤好的汤倒回锅中继续加热。

• 调味炖煮： 向汤锅中依次加入味精、料酒、酱油、精盐和姜末，搅拌均匀后放入之前焯好的鸭掌条和鲜蘑片，转中小火慢煮。待汤再次烧开后撇去表面浮沫，使成品更清爽。

• 勾芡收汁： 将玉米淀粉加入少量清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠但仍能流动的状态即可停火。

• 装盘出锅： 将做好的溜鲜蘑鸭掌连汤带料一起倒入汤盆或深盘中，趁热食用，风味最佳。

小贴士：

• 若想增强汤底的鲜香与营养，可在炖煮过程中加入少许冬笋片或枸杞提味。
• 勾芡时要控制好淀粉用量，避免汤汁过于浓稠影响口感。
• 鸭掌本身脂肪较少，搭配鲜蘑与鸡肉，既能补充蛋白质，又不会油腻，非常适合家庭健康饮食。