火腿桂鱼汤家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

火腿桂鱼汤的制作材料：
主料：鳜鱼 500克
辅料：火腿 30克，玉兰片 30克
调料：色拉油 25克，盐 4克，味精 1克，黄酒 15克，大葱 15克，姜 10克

火腿桂鱼汤的特色：
香气浓郁，汤鲜味醇。

火腿桂鱼汤的做法步骤：

• 处理鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去鳃，剖开腹部去除内脏，清洗干净。用清水冲洗一遍后沥干水分备用。
• 改花刀并腌制：在鱼身两侧每隔约1.5厘米划上均匀的斜刀花，以便更好地入味。然后加入适量黄酒和精盐，轻轻涂抹均匀，腌制约10分钟。
• 准备辅料：将火腿肉和玉兰片分别切成大小适中的菱形片，以便在汤中呈现美观的形状和口感。
• 煸炒配料：将炒锅置于炉火上，烧热后倒入色拉油。待油温稍热时放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。随后加入玉兰片和火腿片，翻炒几下使其散发香气。
• 加水煮沸：向锅中加入适量清水（水量根据个人需求调整，以能淹没食材为宜），大火煮沸。
• 炖煮桂鱼：将腌制好的鳜鱼轻轻放入锅中，同时加入剩余的黄酒和精盐，保持中小火状态慢慢焖煮。注意不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉破碎。
• 收汤装盆：持续炖煮约40分钟，直至汤汁变得浓白、香气四溢。此时可尝一下汤味，如需调整可根据个人口味加入少许味精提鲜。最后将整锅汤盛入汤盆中即可食用。

注意事项：

• 鳜鱼肉质细嫩，炖煮过程中尽量避免翻动，以免破坏鱼体完整。
• 汤的颜色呈乳白色是由于鱼脂溶出的结果，炖煮时间要足够才能达到理想效果。
• 火腿本身带有咸味，在添加盐时应注意控制用量，避免过咸。