烧牛肚片家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、便秘食谱、补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【烧牛肚片的制作材料】
主料：牛肚300克
辅料：玉兰片15克，木耳（水发）10克
调料：盐2克，酱油10克，黄酒5克，大蒜（白皮）10克，大葱3克，姜3克，淀粉（豌豆）15克，香油75克

【烧牛肚片的特色】
口味浓郁，肉质韧软。

【详细步骤说明】

• 原料处理

  • 将牛肚清洗干净后切成4厘米长、2厘米宽的坡刀片，这样更易入味且口感更好。
  • 玉兰片切为薄片；木耳洗净去杂质；葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

• 初步炸制

  • 在锅中放入香油，加热至七成热（约180℃），将牛肚片下锅略炸几秒钟，待其表面略微收紧即可捞出，控油备用。此步骤有助于锁住牛肚的水分，并提升后续烧制时的口感。

• 爆香配料

  • 锅内留底油约25克，加热后放入姜片、葱段和蒜末，小火煸炒出香味。

• 调味与炖煮

  • 倒入黄酒烹香，随后加入牛肉汤（约150克），大火烧沸。
  • 汤开后将葱、姜、蒜拣出不用，接着放入木耳片、玉兰片和牛肚片，再加入酱油继续烧煮。
  • 转中小火焖烧约2分钟，让食材充分吸收调味汁的味道。

• 收汁勾芡

  • 待时间到后转大火，加入适量味精调味，再用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠均匀地包裹在食材上。

• 出锅装盘

  • 最后淋入少许香油增香，翻炒均匀后即可盛出装盘。

【烧牛肚片的制作要诀】

• 制作过程中需准备牛肉汤150克，以保证菜品的鲜美浓郁。
• 牛肚炸制时间不宜过长，以免影响口感变硬。
• 勾芡时注意火候，避免汤汁过于稀薄或太稠，保持适口性最佳。

【温馨提示——食物相克】

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易导致消化不良。