炝豆角家常做法

菜系：私家菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱
口味：椒麻味
工艺：炝

炝豆角的制作材料：

• 主料：四季豆 400克
• 调料：盐 5克，味精 2克，花椒 10克，姜 10克，色拉油 30克

炝豆角的特色：
咸香脆嫩，椒油味浓。

详细步骤说明：

• 准备食材：
  将四季豆择去两头和老筋，确保口感更脆嫩。然后用清水彻底洗净，沥干水分后切成约2厘米长的小段备用。

• 焯烫豆角：
  取一口锅，加入适量清水并烧沸。将切好的豆角段放入沸水中焯烫，目的是去除生涩味并使其达到断生状态（即刚熟但还保持脆性）。焯烫时间约为1～2分钟，捞出后迅速放入凉水中过凉，以保持色泽翠绿、口感爽脆。过凉后捞出沥干水分，放入盘中备用。

• 处理辅料：
  将姜清洗干净后擦干水分，剁成细末备用。

• 炸制花椒油：
  取一小锅或炒勺，倒入色拉油，再加入花椒粒。开小火慢慢加热，待油温逐渐升高后，花椒会开始散发香味。注意不要火太大，以免花椒炸糊变苦。待香味浓郁时即可关火，将花椒捞出不用，留下的即是香气扑鼻的花椒油。

• 炝制入味：
  将事先切好的姜末均匀撒在焯好水的豆角上。接着将热腾腾的花椒油趁热浇在豆角上，利用热油激发出姜末与花椒的香味。稍等片刻让豆角充分吸收香味。

• 调味拌匀：
  往豆角中加入准备好的盐和味精，用筷子或手轻轻翻拌均匀，使调料分布均匀，确保每根豆角都入味。

• 装盘上桌：
  拌匀后即可盛入盘中，作为一道清爽可口、下饭开胃的凉拌菜享用。

贴士：

• 焯烫豆角时可在水中加少许盐，有助于保持颜色鲜亮。
• 花椒油可以根据个人口味适当调整用量。
• 若喜欢口感更丰富，也可加入蒜末或红椒丝一同炝制。