炝羊腰片家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱
口味：咸鲜味
工艺：炝

炝羊腰片的制作材料：

• 主料：羊腰子500克
• 调料：植物油40克、大葱5克、大蒜（白皮）4克、姜3克、盐3克、酱油20克、醋25克、胡椒1克、花椒1克、白砂糖5克

炝羊腰片的特色：
脆嫩香鲜，清淡利口。

炝羊腰片的做法步骤详解：

• 处理羊腰： 将新鲜羊腰取出，撕去表面的膜皮。用刀从中间平剖开，去除内部的白色腰臊（即羊腰中间的筋膜和腺体部分），这部分是腥臊味的主要来源。清理干净后将羊腰翻转，光面朝上，斜刀切成约一寸长的薄片。切好后放入清水中浸泡并轻轻漂洗，以进一步去除血水和异味，沥干备用。

• 焯水处理： 取一口炒锅，加入清水约2千克，置于火上烧至沸腾。待水开后将切好的羊腰片倒入锅中快速焯烫。用手勺轻轻搅动，使腰片受热均匀。待腰片由红褐色变为洁白、质地变硬时迅速捞出，控干水分后摊开放凉，然后整齐地码放在盘中备用。

• 调制调味汁： 在一个小碗中，将酱油、醋、胡椒粉混合均匀，调成酸咸适口的调味汁。可根据个人口味适量调整比例，确保味道清爽不腻。

• 炸制花椒油： 另取炒锅一只，倒入植物油，置于小火上加热。待油温微热时，加入少量花椒粒，慢慢炸至花椒呈黑色、香味溢出时，将花椒捞出弃之，只留带有麻香味的花椒油。

• 炝制入味： 将之前调好的调味汁倒入花椒油锅中，轻轻搅拌均匀，加热至微微沸腾即可关火。趁热将这股热油汁迅速浇在装有腰片的盘中，使腰片充分吸收调料的香气。

• 点缀提香（可选）： 最后可根据喜好撒上少许切碎的大葱末、姜丝或蒜末，利用余温激发香味，提升整体风味层次。

小贴士：

• 羊腰处理的关键在于彻底清除腰臊，否则会影响口感与气味。
• 焯水时间不宜过长，以免腰片变老失去脆嫩口感。
• 调味汁的比例可根据个人口味进行微调，喜欢甜口的可适当加入白糖。

此道炝羊腰片具有补肾益气、强腰健肾的功效，特别适合肾虚引起的腰膝酸软、夜尿频多等症状人群食用。