炸熘笋鸡家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱，营养不良食谱

口味：咸酸味
工艺：炸熘

【炸熘笋鸡的制作材料】
主料：童子鸡 250克
辅料：冬笋 15克、口蘑 15克、青蒜 15克
调料：酱油 20克、黄酒 10克、味精 2克、姜汁 10克、大葱 15克、淀粉（豌豆）36克、醋 10克、植物油 75克、香油 5克

【炸熘笋鸡的特色】
色泽明亮，外焦里嫩，脆香适口。

【详细制作步骤】

• 鸡肉处理：将净童子鸡去骨切块，大小约为2.5厘米见方。放入碗中加入适量酱油进行腌制，约腌10分钟左右，使鸡肉入味。然后在腌好的鸡肉中加入湿淀粉搅拌均匀，使每一块鸡肉都裹上一层薄薄的浆衣，静置备用。

• 配菜准备：将冬笋和口蘑分别洗净后切成薄片；大葱切丝，青蒜切成小段。将这些辅料一起放入一个碗中备用。

• 调制芡汁：在放有辅料的碗中加入酱油、绍酒、味精、姜汁、湿淀粉、醋，搅拌均匀，调成一碗均匀的芡汁。注意湿淀粉的用量要适中，以确保翻炒时能均匀包裹食材。

• 炸制鸡块：炒锅置于火上，倒入植物油（总量约1000克，因需过油炸制），待油温升至六七成热（约180℃）时，将裹好浆的鸡块逐块下入油锅中炸制。用筷子或漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。炸至表面呈金黄色、外皮酥脆时捞出控油。

• 复炒入味：锅中留少量底油（约5克），烧热后将炸好的鸡块重新倒入锅中，随即倒入之前调好的芡汁，快速翻炒几下，使鸡块与芡汁充分融合，均匀挂汁。

• 淋油出锅：最后淋上几滴香油提香，迅速翻炒均匀，即可关火装盘。

【炸熘笋鸡的制作要诀】

• 鸡肉腌制时间不宜过长，以免口感变硬。
• 炸鸡块时油温控制是关键，过高易焦，过低则油腻。
• 芡汁调配要浓稠适中，太稀不易挂汁，太稠影响口感。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。