鸡茸干贝双冬家常做法

菜系：湘菜
口味：本味咸鲜
工艺：烩

菜系相关功效：

鸡茸干贝双冬是一道具有滋补养生、增强体力、养颜润燥等功效的湘菜经典菜肴。鸡肉富含优质蛋白质，干贝含有丰富的微量元素和氨基酸，搭配清香爽脆的冬笋与醇香浓郁的冬菇，不仅营养丰富，还能提升人体免疫力，适合秋冬季节进补食用。

鸡茸干贝双冬的制作步骤：

一、食材准备

• 主料：鸡胸脯肉200克、干贝50克、香菇（鲜）50克、冬笋80克
• 辅料：火腿20克、肥膘肉50克、鸡蛋清100克
• 调料：猪油（炼制）70克、料酒15克、盐7克、味精1克、胡椒粉1克、大葱20克、姜15克、淀粉（豌豆）15克、鸡油15克

二、详细操作步骤

1. 干贝处理

• 将干贝表面的老筋去除（通常为颜色较深的一小块），放入碗中。
• 加入拍破的大葱段、姜片以及适量清水，再倒入少许料酒。
• 上蒸锅蒸约30分钟至干贝软化，取出后滗出原汤备用，待稍凉后用手搓成细丝。

2. 辅料切丝处理

• 冬菇洗净去蒂，切成细丝；冬笋剥壳后洗净，煮熟后也切成细丝。
• 火腿切成如绸缎般的细丝备用。

3. 制作鸡茸糊

• 鸡胸脯肉剔除筋膜，与肥膘肉一同放在垫有生肉皮的砧板上，用刀背反复捶打成极细腻的茸状。
• 将鸡茸转入碗中，加入冷鸡汤250毫升搅拌均匀，使其充分融合。
• 接着依次加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉（将15克淀粉加水15克调匀）搅拌均匀。
• 最后加入部分鸡汤及之前蒸干贝留下的原汤，调制成稀稠适中的鸡茸汁。

4. 焯炒配菜

• 锅中加热猪油至七成热，放入冬笋丝和冬菇丝煸炒出香味。
• 倒入少量料酒提香，再加少许盐调味，略加一点汤焖烧片刻，炒至收干水分后盛出备用。

5. 烩制鸡茸干贝双冬

• 另起锅加热猪油至六成热，将调好的鸡茸汁缓缓倒入锅中。
• 用木铲不断轻轻推炒，防止粘锅或结块，炒至鸡茸凝固并熟透。
• 加入干贝丝、炒好的冬笋和冬菇丝，快速翻炒均匀。
• 炒熟后装盘，撒上火腿丝和葱花点缀，最后淋上鸡油增香即可。

成品特色：

此菜色泽洁白中带金黄，口感层次分明——鸡茸滑嫩细腻，干贝鲜香四溢，冬笋脆爽多汁，冬菇醇厚香浓，整体咸鲜适口，回味无穷，是极具湘菜风味的精致佳肴。

小贴士：

• 鸡茸一定要剁得细腻，才能保证口感滑嫩；
• 干贝蒸的时间不宜过短，否则不易搓散；
• 炒鸡茸时动作要轻柔，避免破坏其细腻质地；
• 食材搭配需注意相克问题，如肥膘肉不宜与乌梅、甘草、兔肉等同食，鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。